Các cơ sở này đã có sự tiến bộ rõ rệt qua việc trang bị mới các thiết bị sản xuất, đầu tư cơ sở vật chất...
Tuy vẫn còn một số vi phạm nhưng so với những năm trước, các cơ sở sản xuất nem chả ở huyện Diên Khánh (Khánh Hòa) đã có ý thức hơn trong việc đảm bảo những quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) trong sản xuất.
Đầu tư trang thiết bị mới
Nếu như những năm trước, các cơ sở sản xuất nem chả ở Diên Khánh luôn nằm trong danh sách những cơ sở có nhiều vi phạm về VSATTP trong sản xuất, thì năm nay, các cơ sở này đã có sự tiến bộ rõ rệt qua việc trang bị mới các thiết bị sản xuất, đầu tư cơ sở vật chất... Đây là nhận định chung của Đoàn kiểm tra liên ngành tỉnh trong những ngày đầu ra quân kiểm tra VSATTP dịp Tết Nguyên đán 2014.
 |
| Đoàn đang kiểm tra khu vực chế biến của cơ sở sản xuất nem chả Lan Chi. |
Có mặt tại cơ sở sản xuất nem chả Mao (đường Trần Quý Cáp, thị trấn Diên Khánh) cùng với Đoàn kiểm tra liên ngành tỉnh, chúng tôi thấy ngay tại khu vực sản xuất của cơ sở, các cối xay thịt thủ công đã được thay bằng 3 máy xay thịt làm bằng i-nox. Các máy xay được để cách mặt đất 60cm theo đúng quy định. Chủ cơ sở còn lắp dàn khung kính che chắn bụi và hạn chế côn trùng. Ở khu vực cuốn nem, các công đoạn đều được thực hiện trên các bàn i-nox, không còn để dưới nền đất như trước. Tương tự, hệ thống xay thịt bằng thủ công của cơ sở sản xuất nem chả Ái Hằng, Minh Châu, Phượng... cũng đã được thay mới bằng hệ thống i-nox, các công đoạn sản xuất nem đã được thực hiện trên bàn, nền nhà nơi sản xuất được lót gạch men tương đối sạch sẽ. Riêng cơ sở nem chả Lan Chi (Diên Thạnh), chủ cơ sở còn đầu tư khu vực sơ chế và xay thịt thành khu vực riêng biệt theo hệ thống khép kín. Hệ thống máy móc được đầu tư mới. Bà Trần Thị Lan Chi - chủ cơ sở cho biết: “Qua các đợt kiểm tra, tôi biết việc sản xuất thủ công trước đây không đảm bảo VSATTP, sản phẩm dễ bị nhiễm khuẩn, dễ gây ngộ độc. Vì thế, năm ngoái tôi đã bỏ ra gần 50 triệu đồng để đầu tư khu vực sơ chế, sản xuất thịt sống tách biệt với khu thành phẩm. Sản phẩm đảm bảo ATTP mới có nhiều người mua”.
Bên cạnh đầu tư trang thiết bị, năm nay, các chủ cơ sở sản xuất nem chả ở Diên Khánh đã thực hiện tốt quy định về việc treo bảng giá tại nơi sản xuất. Cơ sở nem chả Minh Châu còn thực hiện kiểm định sản phẩm định kỳ; trên sản phẩm đều có dán nhãn mác của cơ sở. Đặc biệt, khi Đoàn kiểm tra test nhanh sản phẩm chả do các cơ sở này sản xuất đều không phát hiện có hàn the. Các cơ sở đều sử dụng nguyên liệu phụ gia thực phẩm được cho phép và có nguồn gốc rõ ràng.
Vẫn còn vi phạm
Tuy đã có ý thức hơn trong việc đảm bảo VSATTP trong sản xuất nhưng khi kiểm tra hầu hết cơ sở vẫn còn vi phạm các lỗi như: Chưa xét nghiệm sản phẩm, nguồn nước theo định kỳ; sử dụng nhãn sản phẩm chưa đúng quy định; không có hợp đồng mua bán thực phẩm với chủ cung cấp nguyên liệu, phụ gia thực phẩm; nhiều cơ sở còn sử dụng củi để nấu; một số nơi cối xay thịt còn để sát mặt đất, khu vực sản xuất còn nhiều côn trùng; chưa cập nhật đầy đủ kiến thức VSATTP cho nhân viên... Ngoài ra, qua kiểm tra hầu hết khu vực sản xuất của các cơ sở còn nằm chung với khu sinh hoạt của gia đình, chưa có cơ sở nào thực hiện nguyên tắc một chiều trong sản xuất...
Lý giải về việc chưa thực hiện quy trình sản xuất một chiều, bà Võ Thị Lại - cơ sở sản xuất nem chả Mao cho biết: “Biết là sai nhưng do diện tích nhà nhỏ, vốn ít nên tôi chưa cải tạo được”. Về việc không có hợp đồng mua bán thực phẩm, nhiều chủ cơ sở cho rằng do yêu cầu của việc chế biến nem, chả là thịt phải tươi, ngon nên các cơ sở phải chọn mua ở nhiều quầy thịt trong chợ, nên khó làm được hợp đồng.
Ông Lê Đình Đờn - Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh cho biết, đợt này, đoàn sẽ tiến hành thanh tra, kiểm tra khoảng 36 cơ sở, trong đó 1/3 là các cơ sở nem chả. Thời gian kiểm tra kéo dài đến hết ngày 22-1. “Những ngày đầu ra quân, qua kiểm tra các cơ sở sản xuất, chế biến nem chả ở Diên Khánh, chúng tôi nhận thấy so với năm trước các chủ cơ sở đã có ý thức hơn trong việc chấp hành các quy định của pháp luật về VSATTP. Tuy nhiên, các cơ sở vẫn còn vi phạm một số lỗi nhỏ, đoàn đã nhắc nhở và yêu cầu khắc phục sớm. Từ đây đến hết tháng cao điểm Tết Nguyên đán, khi kiểm tra phát hiện cơ sở nào vi phạm nghiêm trọng, không đảm bảo các điều kiện ATTP, đoàn sẽ xử lý nghiêm theo quy định, kiên quyết không để các sản phẩm không đảm bảo an toàn, không rõ nguồn gốc, không nhãn, mác... lưu thông trên thị trường” - ông Đờn nói.
THẢO LY
