Ngọt ngào sô-cô-la tươi

Đắng mà ngọt, hương vị ấy tan chảy, lan tỏa, đọng lại rất lâu khi anh Đặng Sơn – chủ cửa hàng ChocoCiao (48 Nguyễn Thị Minh Khai, Nha Trang) mời chúng tôi nếm thử những viên sô-cô-la tươi được sản xuất theo quy trình làm sô-cô-la tươi thủ công truyền thống của Bỉ. Đây là dòng sản phẩm mới ra mắt của thương hiệu Hóa Hưng với 45 loại sô-cô-la viên (kể cả viên đặc và viên có nhân), 10 loại sô-cô-la kẹo que và 8 loại sô-cô-la thỏi nhiều lớp nhân đặc biệt. Mang hương vị đặc trưng của sô-cô-la nhưng mỗi sản phẩm lại có hương vị riêng, tạo nên bộ sưu tập đa dạng về sắc màu, mùi vị và mẫu mã.

Khách hàng rất quan tâm đến dòng sản phẩm Sôcôla tươi lần đầu tiên có mặt ở Nha Trang.

3 năm trước, anh Sơn nhận được suất học bổng nghiên cứu kiến trúc ở Mỹ và nhiều lần được đi châu Âu. Ở đó, hầu như trên bất cứ con phố nào, anh cũng có thể tìm thấy tiệm bán sô-cô-la nho nhỏ, vì người châu Âu vốn rất thích ăn sô-cô-la. Dần dà, chính anh đã bị vị ngọt ngào quyến rũ của sô-cô-la mê hoặc. Là một trong những “truyền nhân” của thương hiệu Hóa Hưng, vốn được biết tiếng với nhiều sản phẩm bánh Âu nên từ lâu, anh đã biết kỹ thuật làm sô-cô-la dạng đơn giản; thế nhưng để học hỏi được quy trình chế biến như của châu Âu tốn khá nhiều công sức. Mất gần 3 năm học hỏi các bí quyết từ một đầu bếp chuyên về ẩm thực châu Âu, anh Sơn đã được truyền lại bí quyết tạo ra những viên, thỏi sô-cô-la tươi theo cách thủ công truyền thống của Bỉ.

Theo anh Đặng Sơn, điều đặc biệt nhất của sô-cô-la tươi sản xuất thủ công so với các sản phẩm sô-cô-la đóng hộp sản xuất công nghiệp là không chất bảo quản, các lớp nhân có thời hạn sử dụng ngắn từ 2 - 4 tuần nên hương vị và độ tươi mới vượt trội. Cửa hàng ChocoCiao có 45 loại sô-cô-la viên, kể cả viên đặc và viên có nhân. Hầu hết các loại nhân ở đây đều có nguồn gốc từ các loại hạt và mứt trái cây, rượu hoặc các hương vị, gia vị đặc trưng của châu Âu như: cà phê, kem Ý, vani Pháp, rượu hạnh nhân Ý, rượu wishkey. Vì thế, khi thưởng thức, khách hàng sẽ nhận ra đúng là sô-cô-la có nguồn gốc từ châu Âu.

Giữ nguyên hương vị, công thức và kỹ thuật chế biến căn bản sô-cô-la tươi truyền thống châu Âu nhưng một số sản phẩm có sự thay đổi chút ít hương vị và nguyên liệu cho phù hợp với khẩu vị của người Việt. Khi thưởng thức, khách hàng có thể nhận ra một số hương vị được người Việt Nam ưa thích như một chút cà phê thơm thơm, hay mùi vị loại gia vị nhục đầu khấu dễ dàng bắt gặp ở những tô phở.

Những sản phẩm Sôcôla tươi tại cửa hàng ChocoCiao.

Sô-cô-la có 3 loại cơ bản: Đen, sữa và trắng, phụ thuộc vào hàm lượng ca cao có trong thành phần sô-cô-la. Sô-cô-la đen có thành phần bột ca cao 55% trở lên, đậm mùi và cho vị đắng tự nhiên của cây ca cao. Sô-cô-la sữa có 30% bột ca cao trở lên. Riêng sô-cô-la trắng không có thành phần bột ca cao mà chứa bơ ca cao kết hợp với nhiều sữa và kem cho những người không nếm được vị đắng. Ngoài thành phần ca cao, trong các viên hoặc các thỏi sô-cô-la còn có thêm các hương vị khác như: rượu, mứt, dâu, cam, nho… Do TP. Nha Trang thời tiết thường nắng nóng nên ChocoCiao của Hóa Hưng có nhiều loại nhân trái cây như: chanh dây, bạc hà, dâu, thơm, nho, táo, kiwi…

Tại cửa hàng ChocoCiao, những viên hay những thỏi sô-cô-la được chế biến thành nhiều hình dáng đẹp mắt. Các khuôn dùng để chế biến đều được nhập từ châu Âu. Ở đó, khách hàng có thể bắt gặp viên sô-cô-la hình chiếc giày, phiên bản đôi guốc gỗ, nét đặc trưng văn hóa Hà Lan; những chiếc lá phong cách điệu; hay những trái tim gắn mũi tên của thần tình yêu… Những ngày lễ như: Lễ tình nhân, ngày của mẹ… sẽ có những dòng sản phẩm riêng biệt. Mỗi viên hay thỏi sô-cô-la nhỏ xinh mang trong mình một bí mật mà chỉ những người trực tiếp làm ra nó mới có thể biết được. Anh Sơn đưa cho chúng tôi một viên sô-cô-la hình cầu (sô-cô-la truffle), thoạt nhìn không có gì đặc biệt nhưng để làm ra nó, người thợ phải bơm nhân trong viên sô-cô-la, để cả đêm, lăn hình cầu, rồi nhúng trong sô-cô-la lỏng, sau đó lăn qua bột ca cao hoặc một loại hạt… Hay bí quyết pha chế rượu hạnh nhân làm nhân sô-cô-la sao cho vị rượu không lấn vị đặc trưng của sô-cô-la; làm sao để khi cắn vào viên sô-cô-la, ta sẽ thấy hương vị sô-cô-la chủ đạo, tiếp theo là hương vị của hạt hạnh nhân khô và giữ lại dư vị trên đầu lưỡi.

Có người cho rằng, 7 lý do người ta không cưỡng lại được sự quyến rũ của sô-cô-la là lãng mạn, tuổi trẻ, sức khỏe, năng lượng, sự chăm sóc, tình yêu và niềm vui. Đây thực sự là nguồn dinh dưỡng phong phú, mang lại hương vị ngọt ngào, vừa thích hợp để thưởng thức vừa là những món quà thay lời yêu thương.

KHÁNH NINH

Sô-cô-la tươi bảo quản tốt nhất trong điều kiện mát khoảng 20 đến 22^oC. Ở nhiệt độ này, lớp vỏ sô-cô-la mới giữ được độ giòn, tương phản với lớp nhân mềm mại bên trong.