Vị tinh tế của sushi

Sushi là niềm tự hào của nền ẩm thực Nhật Bản. Không chỉ đơn thuần là món ăn ngon, sushi còn là biểu tượng của sự cầu kỳ, tinh tế, hài hòa trong ẩm thực và đại diện cho tính cách văn hóa Nhật Bản cùng với hoa Anh đào và Trà đạo. Ở Nha Trang hiện nay, du khách có thể thưởng thức sushi ở nhiều nhà hàng khác nhau.

Các loại sushi ở nhà hàng Hanabusa-

Một hướng dẫn viên du lịch tiết lộ: Ở Nha Trang, muốn thưởng thức sushi đúng điệu nên đến nhà hàng Hanabusa. Đây là một địa điểm được du khách nước ngoài và các doanh nhân lựa chọn nhiều nhất khi thích ăn món Nhật. Hanabusa là một nhà hàng Nhật nằm trong khuôn viên Khách sạn (KS) Sunrise Nha Trang - đây là nhà hàng phục vụ sushi đúng theo phong cách ẩm thực Nhật Bản từ khung cảnh, cách chế biến, hương vị, chủng loại đến cung cách ăn. Những bữa tiệc buffet cuối tuần của KS Sunrise thường có món sushi do nhà hàng này chế biến. Còn chương trình buffet hàng đêm tại nhà hàng Square của KS Novotel cũng thường có sushi, song chủng loại sushi ở đây không đa dạng. Một địa chỉ khác ở Nha Trang mà khách có thể thưởng thức khá đa dạng các loại sushi với giá “mềm” hơn, đó là nhà hàng Nhật “Oh! Sushi Bar” ở 17C Hùng Vương. Ở đây, sushi được bán theo từng phần, một phần sushi có giá từ 20.000 - 95.000 đồng tùy loại… Bình dân hơn là sushi của nhà hàng lẩu bò Úc ở đường Tô Hiến Thành - một phần sushi ở đây chỉ khoảng 25.000 đồng.

Anh Hồ Đình Sơn, Bếp trưởng nhà hàng Hanabusa và một khay sushi vừa hoàn thành.

Anh Hồ Đình Sơn - Bếp trưởng nhà hàng Nhật Hanabusa cho biết: “Sushi được nhiều người yêu thích vì nó giữ lại gần như nguyên vẹn những hương vị thiên nhiên. Sushi còn cuốn hút thực khách ở cách trình bày rất nhiều màu sắc. Mỗi cuốn sushi là sự kết hợp hài hòa của nhiều yếu tố và là một tác phẩm nghệ thuật tinh tế. Chỉ riêng kiến thức về các loại sushi, cách làm và cách thưởng thức sushi cũng đã làm nên một môn nghệ thuật. Đó là nghệ thuật của sự phối hợp màu sắc và hương vị. Có nhiều loại sushi với nhiều thành phần và công thức chế biến khác nhau như: Ebitem Maki là rong biển cuộn với cơm với nhân là tôm chiên và sốt béo ngậy, Kappa Maki với nhân chỉ có dưa leo; Temaki sushi được nặn theo hình nón, bên trong là cơm, các loại hải sản và rau; Nigiri sushi là miếng cơm nắm nhỏ ốp với một miếng cá, tôm hoặc trứng ở phía trên; Makimono sushi là kiểu có thức ăn nằm giữa phần cơm, cuộn tròn dài trong một lớp rong biển, sau đó được cắt thành từng khoanh nhỏ; Gunkan sushi là phần cơm được bao quanh bởi lá rong biển, thức ăn xếp lên trên mặt… và còn nhiều loại khác nữa… Thực đơn các loại sushi ở nhà hàng Hanabusa rất phong phú với rất nhiều loại sushi khác nhau. Để có sushi ngon, nguyên vật liệu phải đảm bảo thật tươi nguyên và cơm để làm sushi cũng không kém phần quan trọng”.

Nguyên liệu chính để làm món này là cơm trộn giấm kết hợp với cá sống, trứng cá, tôm, rau củ… Khi người phục vụ đặt trước mặt bạn một khay sushi, bạn sẽ thấy đó là sự kỳ diệu của màu sắc. Đó là màu cam rực rỡ của trứng cá hồi, màu trắng của cơm, màu hồng nhạt của tôm, màu xanh của rau củ, màu đen thẫm của lớp rong biển… Cắn thử một miếng sushi, bạn sẽ cảm nhận được hương vị lạ lùng của lớp cơm trộn giấm mềm dẻo, tôm ngọt lịm, dưa leo mát rượi giòn giòn, vị béo của xốt cùng với vị bùi bùi của trứng cá chuồn tan trong miệng, hay vị ngọt mát béo ngậy của cá tươi cùng vị cay nồng của mù tạt… Tất cả đem lại cho thực khách những cảm giác thật thú vị. Sushi thường được cắt khoanh và ăn kèm với xì dầu, wasabi (mù tạt) và gừng ngâm chua. Phải biết thưởng thức Sushi đúng cách mới cảm nhận hết mùi vị, hương thơm của món ăn này. Khi ăn người ta thường cho cả miếng vào miệng để cảm nhận trọn vẹn hương vị trong từng khoanh. Các đầu bếp Nhật còn hướng dẫn thực khách nên nhắm mắt khi ăn sushi để cảm nhận hết hương vị của món ăn.

Khi thưởng thức nhiều loại sushi cùng lúc, sau mỗi loại nên dùng kèm một lát gừng ngâm chua để rửa sạch vị giác, giúp hương vị của sushi không bị trộn lẫn vào nhau. Để đảm bảo tính lịch sự và thẩm mỹ của từng đĩa sushi, khách nên dùng sushi theo thứ tự từ ngoài vào trong, tránh gắp miếng ở giữa đĩa. Những người mới ăn lần đầu thường không thấy thích nhưng càng ăn sẽ càng thấy “ghiền” hương vị thanh tao của sushi. Trong các bữa ăn theo phong cách Nhật, người ta vẫn thường chọn sushi là món“ khai vị”, vì vị chua của nó sẽ kích thích vị giác khiến khách thấy ngon miệng hơn ở các món ăn tiếp theo.

Bích Khuê