Quán cháo gà có thương hiệu

Quán Huỳnh Lai là địa chỉ quen thuộc với người sành ăn tại Nha Trang và nhiều du khách đến thành phố biển này. Mới đây, chủ quán đã đăng ký bảo hộ cho thương hiệu quán cháo gà của mình...

Hai trong một

Các đầu bếp quán cháo gà Huỳnh Lai luôn tất bật.

Vợ chồng chủ quán - anh Phạm Văn Huỳnh và chị Đặng Thị Xuân Lai đều không phải dân Nha Trang gốc, một người quê Ninh Giang (Hải Dương), một người quê gốc ở Đà Nẵng nhưng sinh trưởng ở thị xã Lai Châu miền Tây Bắc xa xôi.

Từ gần 30 năm nay họ có rất nhiều cái chung. Cùng học lớp bơi lội K12, Đại học TDTT Từ Sơn, cùng vào công tác ở tỉnh Phú Khánh (cũ) năm 1980 rồi năm 1981 về ở chung nhà, ngủ chung giường. Anh Huỳnh là HLV của nhiều VĐV bơi lội giành huy chương toàn quốc. Chị Lai từng làm Phó ban Tuyên huấn Tỉnh Đoàn Phú Khánh (cũ), Phó Chủ nhiệm Nhà Thiếu nhi và Phó bí thư Đoàn các cơ quan tỉnh Khánh Hoà.

Cơ nghiệp hiện nay do họ chung tay chung chí gây dựng nên, chị có duyên bán hàng, anh giỏi tổ chức, cải tiến và tự chế máy làm lông gà, xắt hành ớt... Tuy nhiên tên quán Huỳnh Lai không phải do họ đặt, mà do khách quen gọi như vậy, lâu dần thành tên. Cuối tháng 12-2004, họ được mời dự kỷ niệm 40 năm trường Đại học TDTT Từ Sơn. Mỗi người có 1 giấy mời riêng, nhưng tên anh và tên chị đều được ghi là Huỳnh Lai! Tên hai đứa con của họ cũng được ghép để đặt cho khách sạn Giang Châu, xây dựng năm 2001 ở gần quán.

“ISO chín chữ”

Năm 1990, gia đình Huỳnh Lai ở trong khuôn viên Nhà Thiếu nhi Khánh Hòa. Họ bán cháo gà ở vỉa hè trước Nhà Thiếu nhi để có thêm tiền nuôi con. Buổi đầu tiên bán đến quá nửa đêm cũng không hết 1 con gà, cả nhà sì sụp húp cháo ế. Trầy trật mãi, rồi mỗi đêm họ cũng bán được vài con. Năm 1991 được về ở nhà số 2 Phan Chu Trinh, có chiếc xe ba gác do cô anh Huỳnh cho, họ bán cháo trước cổng Sở TDTT.

Năm 1994, họ mở quán tại nhà, khách ăn đông hơn nhưng vất vả cũng tăng, trong khi vẫn phải bảo đảm công việc và giờ giấc tại cơ quan. Thương con, ba chị Lai (nguyên Giám đốc Sở TDTT Gia Lai) khuyên họ nghỉ bán. Tuy nhiên lúc đó họ đang có những việc phải lo toan, không thể chỉ trông vào đồng lương.

Cuối năm 1995 chị Lai xin nghỉ công tác. Năm 1997, anh Huỳnh cũng nghỉ việc bởi thể thao Khánh Hoà không còn môn bơi lội. Bù lại, quán cháo gà tiếp tục phát đạt, tiêu thụ mỗi ngày khoảng 2 tạ gà, nộp thuế nhiều hơn cả những hiệu vàng lớn, tạo việc làm cho khoảng 10 người, phần lớn là sinh viên.

Theo anh chị Huỳnh Lai, bắt đầu từ số không về vốn liếng và tay nghề, họ tạo được uy tín nhờ biết học hỏi và bảo đảm chất lượng món ăn, chỉ mua gà nuôi thả, dù thiếu gà cũng không nhập những con có dấu hiệu bị bệnh. Gạo nấu cháo là loại gạo dẻo nguyên hạt mua từ Vạn Giã hoặc Thành (Diên Khánh), xôi được nấu bằng gạo nếp Bắc không lẫn tẻ. Quán không bán những đồ ăn hôm trước còn lại.

Trong sản xuất có hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9000, Huỳnh Lai cũng có “ISO chín chữ” là “gà khỏe, gạo trên sàng, hàng vừa chế biến”. Họ thu lãi và giữ khách bằng cách “bán số nhiều, chiều trẻ nhỏ”. Trẻ nhỏ rất nhớ nơi chúng được ăn ngon, và ai nỡ lắc đầu khi con mình đòi lại đến nơi đó!

Đầu năm 2004, Huỳnh Lai cũng lao đao vì dịch cúm gà, phải chuyển qua bán cháo sườn. Khi ra Ninh Xuân (Ninh Hòa) tìm nguồn tre để nấu cơm lam, anh Huỳnh thấy gà ở đây chưa bị ảnh hưởng của dịch nên mạnh dạn mua về để lại bán cháo gà. Từng lô hàng đều được Chi cục Thú y cấp giấy chứng nhận đã qua kiểm dịch và cho bán tại Nha Trang, giấy ngày nào chỉ có giá trị trong ngày đó.

Dịp đó, Việt dã toàn quốc giải báo Tiền Phong lần thứ 45 được tổ chức tại Nha Trang, đoàn VĐV Hà Nội và Hà Tây ở khách sạn Giang Châu. Đoàn Hà Tây và các VĐV Nguyễn Lan Anh, Nguyễn Chí Đông của Hà Nội đã giành những giải Nhất, chắc có phần do được phục vụ chu đáo và món thịt gà bổ dưỡng.

Đầu năm vượt qua được dịch cúm gà, cuối năm 2004 gia đình Huỳnh Lai lại có thêm niềm vui: Cô con gái tốt nghiệp khoa Kinh tế, ĐH Thủy sản Nha Trang; nhãn hiệu Huỳnh Lai được Cục Sở hữu trí tuệ, Bộ KH - CN cấp Giấy chứng nhận Đăng ký nhãn hiệu hàng hóa; Cậu con trai cũng là học sinh giỏi, đang học lớp 10 Toán, trường PTTH chuyên Lê Quý Đôn. Biết làm giàu nhưng luôn coi trọng kiến thức và đời sống tinh thần, tình cảm, họ đang có một gia đình hạnh phúc.

Theo Tiền Phong