Để món vịt sốt vang có vị béo ngậy, mềm ngọt tự nhiên thì lựa chọn một con vịt ngon là khâu vô cùng quan trọng. Ngon nhất phải kể đến những con vịt bầu, hoặc vịt đã đẻ vài lứa. Lưu ý không phải cứ vịt non là thịt sẽ mềm ngon hơn mà ngược lại, vịt non thường rất khó làm sạch lớp lông tơ và thịt cũng không ngon bằng con vịt trưởng thành.
Để món vịt sốt vang có vị béo ngậy, mềm ngọt tự nhiên thì lựa chọn một con vịt ngon là khâu vô cùng quan trọng. Ngon nhất phải kể đến những con vịt bầu, hoặc vịt đã đẻ vài lứa. Lưu ý không phải cứ vịt non là thịt sẽ mềm ngon hơn mà ngược lại, vịt non thường rất khó làm sạch lớp lông tơ và thịt cũng không ngon bằng con vịt trưởng thành.
|
Nguyên liệu:
1 con vịt nặng khoảng 1kg – 1,2kg.
3 quả cà chua chín.
2 củ khoai tây.
Hành khô, tỏi, gừng tươi, ớt sừng, hành lá, rau mùi.
Bột mì.
Rượu trắng, muối hạt.
Gia vị gồm ngũ vị hương, gia vị sốt vang sẵn, nước mắm, mì chính, nước tương.
Rất nhiều người không biết cách thịt và sơ chế vịt, khiến thịt vịt lúc chế biến vẫn còn mùi tanh, làm món ăn kém ngon hơn hẳn.
Vịt sau khi thịt, làm lông sạch sẽ (chú ý làm sạch phần lông tơ mềm).
Chà xát thịt vịt cùng với muối hạt thật kỹ cả ngoài thân và bên trong ổ bụng, sau đó rửa sạch.
Vịt sau khi khử tanh, chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Ướp thịt vịt cùng với rượu trắng trong khoảng 15 phút, sau đó thêm nước mắm, gia vị sốt vang, mì chính, hành, tỏi, gừng, ớt băm nhuyễn, nước tương vào ướp thêm khoảng 10 phút.
Trong thời gian ướp thịt, chị em có thể sơ chế các nguyên liệu khác.
Đun nóng dầu ăn, chiên vàng khoai tây, sau đó vớt ra và để ráo dầu hoặc dùng giấy thấm bớt dầu ăn.
Cho hành, tỏi, gừng và ớt đã băm nhuyễn trước đó vào phi thơm, áp chảo miếng thịt vịt cho cháy xém cạnh, vàng đều 2 mặt rồi vớt ra.
Tiếp tục cho cà chua xào đến khi chín nhuyễn, cho thịt vịt vào đảo cùng.
Hòa 2 thìa bột mì với nước được hỗn hợp loãng, cho vào nồi thịt đun sôi. Nêm nếm gia vị tùy sở thích.
Thêm nước và đun sôi với lửa nhỏ trong khoảng 30 phút cho thịt vịt chín mềm rồi cho khoai tây chiên vào đun thêm 5 phút.
Sau khi hoàn thành món ăn, thêm hành lá và rau mùi lên trên để ăn cùng.
P.V (St)
