Những thớ thịt cá trắng tinh, mềm, thơm ngon. Vị ngọt của dứa, hương thơm các loại rau hòa vị chua nhẹ, hơi cay của nước lẩu đem lại món ăn ngon miệng cho ngày trở gió.
Những thớ thịt cá trắng tinh, mềm, thơm ngon. Vị ngọt của dứa, hương thơm các loại rau hòa vị chua nhẹ, hơi cay của nước lẩu đem lại món ăn ngon miệng cho ngày trở gió.
 |
Nguyên Liệu:
Xương heo: 500g
Cá trình: 1 con
Cà chua: 3 trái to
Bún: 500g
Sả bằm: 3 nhánh,
Tỏi bằm : 1 củ,
Hành củ xắt nhỏ, ớt: 3-4 trái
Dứa : 1 trái, Me : 2 quả vừa
Rau các loại: thì là, ngổ, cải, cần v.v…(tuỳ thích)
Gia vị : muối + đường + bột ngọt + nước mắm + tiêu, sa tế
Thực Hiện:
Cá chình lẩu chua cay rất dễ chế biến, chỉ việc chọn con nào còn sống (cá chình khi đã chết mùi rất khó chịu, và ăn thịt không dai, ngon), làm sạch, bỏ ruột, lóc bỏ phần xương, thái thành từng khúc bằng hai ngón tay, ướp hạt tiêu, sả + tỏi băm (1/2 chỗ chuẩn bị), gia vị
Cà chua rửa sạch, thái miếng mỏng. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng.
Ngổ nhặt rửa sạch. Hành, mùi tàu nhặt rửa sạch thái khúc. Me cạo sạch vỏ, rửa sạch.
Rau cải xanh nhặt rửa sạch, để ráo. Rau cải thảo cắt lá, rửa sạch, để ráo. Xương rửa sạch, chặt miếng.
Cho dầu vào chảo đun sôi, phi hành thơm, cho xương vào xào qua, trút xương vào nồi lẩu, khi đun chú ý vớt hết bọt để cho nước xương được trong, không bị đục, thả me, cà chua, dứa vào. Đun nhỏ lửa, cho gia vị, sa tế, nước mắm vừa ăn( có thể cho thêm ớt quả nếu thích vị cay).
Trình bày:
Khi ăn, đặt nồi lẩu ở giữa, xếp các loại rau ra đĩa đặt xung quanh bên cạnh là đĩa cá chình cùng bún tươi ăn kèm. Chờ nồi nước lẩu sôi, cho cá cùng các loại rau vào. Không nên để cá quá chín sẽ làm mất hết vị ngọt đặc trưng của cá, không ngon. Món lẩu cá chình sẽ thêm đậm đà, đầy vị khi ăn kèm với bát nước mắm ớt tươi bên cạnh.
P.V (St)
