Thời gian gần đây, nhu cầu làm nước mắm sạch tại nhà được nhiều người dân TP. Nha Trang ưa chuộng. Cùng với đó, dịch vụ cung cấp nguyên liệu, công thức làm nước mắm tại nhà cũng ra đời nhằm đáp ứng nhu cầu của người dân.
Thời gian gần đây, nhu cầu làm nước mắm sạch tại nhà được nhiều người dân TP. Nha Trang ưa chuộng. Cùng với đó, dịch vụ cung cấp nguyên liệu, công thức làm nước mắm tại nhà cũng ra đời nhằm đáp ứng nhu cầu của người dân.
 |
| Bà Nguyễn Thị Kéo làm nước mắm tại nhà cho gia đình bà Lê Thị Thành |
Năm nào cũng vậy, khi vào vụ khai thác cá cơm, gia đình ông Hoàng Tấn Quang (phường Vĩnh Nguyên, TP. Nha Trang) cũng ra tận cảng cá Hòn Rớ mua hơn 80kg cá cơm về làm nước mắm. Ông Quang cho biết: “Cá cơm mua tại cảng vừa tươi, vừa rẻ, chỉ hơn 23.000 đồng/kg. Tự làm mắm tại nhà không chỉ yên tâm về độ sạch, chất lượng mà còn giúp gia đình tiết kiệm chi phí. Hiện trong khu dân cư tôi ở, có rất nhiều hộ tự làm nước mắm để sử dụng quanh năm”. Ông Quang chia sẻ kinh nghiệm, việc làm nước mắm chỉ cần tuân thủ theo đúng công thức, tỷ lệ 4-1 (tức là 4kg cá - 1kg muối). Dụng cụ dùng để muối cá nên sử dụng lu sành có gắn vòi xả ở đáy lu. Cá cơm mua về rửa qua nước muối, để ráo rồi trộn đều và cho vào lu để ủ. Lu muối mắm phải được đậy nắp cẩn thận, tránh ruồi nhặng, chuột bọ, bụi bẩn rơi vào. Nơi đặt lu muối mắm cần có nhiều ánh nắng mặt trời, nước mắm sẽ thơm ngon hơn. Qua 1 năm muối cá, có thể xả nước mắm ra để sử dụng.
Khác với gia đình ông Quang, vào mùa cá cơm, gia đình bà Lê Thị Thành (phường Phước Long, TP. Nha Trang) lại gọi cho mối quen chuyên cung cấp cá cơm tươi sống chở đến tận nhà để làm nước mắm. Bà Thành cho biết: “Thấy nhiều gia đình trong khu dân cư thuê một số người dân ở phường Vĩnh Trường, xã Phước Đồng đưa cá cơm đến tận nhà làm nước mắm nên từ năm 2011 đến nay, năm nào gia đình tôi cũng gọi họ đến muối cá, làm một thùng mắm có trọng lượng hơn 1 tạ cá cơm. So với việc tự mua cá về làm mắm, dịch vụ muối mắm tận nhà có giá cao hơn vài ngàn đồng/kg, khoảng 25.000 đồng/kg cá cơm”.
Được biết, hiện nay, trên địa bàn phường Vĩnh Trường và xã Phước Đồng có khoảng 30 hộ chuyên cung cấp dịch vụ làm nước mắm tại nhà. Chủ nhà chỉ cần mua muối và lu; dịch vụ sẽ cung cấp cá cơm và cử người có kinh nghiệm đến muối mắm, đồng thời hướng dẫn cách bảo quản. Bà Nguyễn Thị Kéo (phường Vĩnh Trường, TP. Nha Trang) chuyên cung cấp dịch vụ làm nước mắm tận nhà cho biết: “Hiện nay, nhu cầu làm nước mắm tại nhà tăng nhanh. Trước đây, mỗi năm, tôi chỉ cung cấp khoảng 3 đến 5 tấn cá cơm cho khoảng 300 hộ, nay tăng hơn 10 tấn cá cơm/năm để làm mắm tại nhà cho khoảng 500 hộ, chủ yếu ở TP. Nha Trang và huyện Diên Khánh”.
PHÚ VINH
