Hiện nay, trên thị trường, hương liệu, phụ gia rất đa dạng về chủng loại, tồn tại dưới dạng bột, viên hoặc nước. Ở TP. Nha Trang, người tiêu dùng có thể mua dễ dàng tại các cửa hàng, sạp chợ. Tuy tiện dụng nhưng liệu có đảm bảo an toàn?
Hiện nay, trên thị trường, hương liệu, phụ gia rất đa dạng về chủng loại, tồn tại dưới dạng bột, viên hoặc nước. Ở TP. Nha Trang, người tiêu dùng có thể mua dễ dàng tại các cửa hàng, sạp chợ. Tuy tiện dụng nhưng liệu có đảm bảo an toàn?
 |
| Các loại hương liệu được bày bán khá nhiều |
Tại một cửa hàng trên đường Phương Câu, các loại siro hương liệu như: hương khóm, cam, sầu riêng, sữa, cà phê... được bày bán rất nhiều, giá từ 15.000 - 30.000 đồng/lạng. Hương liệu được đựng trong các vỏ can nhựa cũ kỹ, đã qua sử dụng. Có sản phẩm toàn chữ Thái, nhưng không có nhãn phụ bằng tiếng Việt. Khi hỏi về cách dùng và liều lượng, nhân viên bán hàng không thể hướng dẫn. Mở một số can hương liệu, chúng tôi cảm nhận mùi hăng hắc của hương khóm, mùi nồng đậm của hương cam... Một nhân viên bán hàng tại đây tiết lộ: “Các chủ quán nước đến đây mua hương liệu để chế biến các loại nước giải khát. Nếu chị bán đắt hàng thì mua nguyên can cho lợi, nhưng phải chú ý vì hàng này dễ bay hơi, mất mùi...”.
Các loại hương vani, dầu thơm... cũng được bày bán nhiều tại các sạp chợ với giá rất rẻ, chỉ 1.000 đồng/tuýp dầu thơm; 300 đồng/lọ vani. Các loại hương này chủ yếu sử dụng chế biến đông sương, chè, bánh, mứt... Chủ một sạp hàng đồ khô tại chợ Xóm Mới hướng dẫn chúng tôi cách sử dụng hết sức tùy tiện: “Dùng các loại hương này không có liều lượng cụ thể mà tùy vào từng người. Nếu chưa dùng bao giờ thì cứ cho đại vào”.
Ghé vào một sạp hàng đồ khô tại Chợ Đầm hỏi mua phụ gia để ướp và chế biến món ăn, chủ sạp hàng đưa chúng tôi một bịch bột màu đỏ, giá hơn 55.000 đồng/0,5 kg. Trên bao bì in chữ Trung Quốc, không có tem nhãn phụ, không có hạn sử dụng... Chủ cửa hàng quảng cáo: “Bột này được ưa chuộng vì có nhiều công dụng, giá rẻ. Khi nấu bún, phở, hủ tiếu, nướng thịt..., chỉ cần cho một lượng nhỏ sẽ giúp món ăn trở nên hấp dẫn, mùi thơm, màu sắc bắt mắt”. Các sạp hàng khác ở Chợ Đầm cũng bán một số loại bột (phụ gia) để chế biến thực phẩm. Tuy được giới thiệu là hàng nước ngoài nhưng hoàn toàn không có nhà nhập khẩu, phân phối. Quan sát các sản phẩm có đóng gói bao bì, chúng tôi thấy thành phần chủ yếu là chất điều vị, chất tạo màu, chất điều chỉnh độ axit, chất bảo quản... Theo một người bán hóa chất trên đường 2-4, vẫn có người đến đây mua phẩm màu công nghiệp sử dụng trong chế biến thực phẩm.
Một kỹ sư hóa chia sẻ: “Tuy không được phép sử dụng nhưng hiện nay, màu công nghiệp vẫn được dùng khá phổ biến trong một số thực phẩm như: nước trái cây, đồ ăn nhanh... Người tiêu dùng nên lưu ý thực phẩm được nhuộm màu hóa học thường có màu sặc sỡ, kém tự nhiên hơn đồ dùng màu tự nhiên”. Bác sĩ Lê Đình Đờn - Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh cho biết, các loại phụ gia, hương liệu hóa học ngay cả khi được cho phép sử dụng cũng nên dùng càng ít càng tốt. Nếu không thật sự cần thiết thì không nên dùng. Hàm lượng phụ gia quá cao trong thức ăn có nguy cơ gây tác hại cho sức khỏe. Ban chỉ đạo liên ngành an toàn thực phẩm các cấp cần tăng cường truyền thông, giáo dục kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm nhằm giúp người dân sử dụng phụ gia, hương liệu đúng liều lượng, đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật, vệ sinh an toàn quy định khi chế biến thực phẩm.
Theo đại diện Chi cục Quản lý thị trường tỉnh, khi chọn mua hàng nên lưu ý sản phẩm có dán nhãn, niêm yết giá rõ ràng, không nên ham rẻ mà mua hàng không rõ nguồn gốc. Nhãn mác phải có đầy đủ thông tin như: Tên hàng hóa, địa chỉ sản xuất, hướng dẫn sử dụng, thời hạn bảo quản...; hàng hóa nhập khẩu phải có nhãn phụ ghi những thông tin thuộc nội dung bắt buộc bằng tiếng Việt đính kèm nhãn gốc.
N. KIM - H. QUỲNH
