Cà phê xay tại chỗ hút khách

Mở đầu cho trào lưu uống cà phê xay tại chổ ở Nha Trang có lẽ là cửa hàng Bốn mùa. Hiện nay, một số quán cà phê cũng xay cà phê tại chỗ để phục vụ khách. Cách chế biến này đã đang thu hút khách hàng.

Nhiều điểm đến

Quán cà phê Novel (đường Tô Hiến Thành, TP. Nha Trang) mới khai trương được vài tháng. Vợ chồng chủ quán là người chuyên chế tạo, kinh doanh máy chế biến (rang, xay) cà phê. Vì thế, họ đã quyết định rang, xay cà phê ngay tại quán để khách hàng thưởng thức. Chị Lê Thị Như Đào - chủ quán cho biết: Mỗi buổi sáng, quán xay khoảng 5kg cà phê bán trong ngày và để khách “đối chứng”. Tuy vậy, quán của chị cũng gặp nhiều khó khăn ban đầu; bởi từ lâu, loại cà phê xay sẵn với nước cà phê đen, keo, sánh đã trở nên quen thuộc với nhiều người. Phần lớn khách lần đầu uống cà phê xay tại chỗ đều chê dở, do nước cà phê loãng hơn, không đen đậm... Nhân viên của quán phải đi từng bàn giải thích cho khách hiểu. Đến nay, quán đã có một lượng khách tương đối ổn định, chủ yếu ở lứa tuổi trung niên. “Chi phí của cà phê xay tại chỗ cao hơn cà phê được xay sẵn, đóng gói vì chúng tôi phải lựa chọn loại cà phê, bảo quản, ủ, thêm công đoạn rang, xay. Bù lại, người tiêu dùng sẽ an tâm về chất lượng, đến uống thường xuyên hơn, khách quen nhiều” - chị Đào cho biết.

Nhân viên quán Novel xay cà phê bán cho khách.

Hiện nay, trên địa bàn TP. Nha Trang, các quán cà phê xay tại chỗ không những xuất hiện trên các “con đường cà phê” như: Tô Hiến Thành, Hồng Bàng, Đặng Tất, Hòn Chồng... mà còn bán rải rác tại nhiều điểm trong thành phố. Các quán chỉ cần chọn nhà cung cấp cà phê hạt đã rang, sau đó sắm tủ kính để trưng bày và trang bị máy xay thì đã có thể xay cà phê tại chỗ để phục vụ khách. Ngoài các loại cà phê như: Robusta, Arabica, còn có thêm Culi, Cherry. Các loại cà phê này được xay, pha trộn với tỷ lệ theo giá thành hoặc yêu cầu của khách. Giá mỗi ly cà phê xay tại chỗ dao động từ 10.000 đến 30.000 đồng, tùy vào thành phần cà phê pha trộn cũng như giá quy định ở từng quán. Ngoài xay để bán tại chỗ, nhiều quán còn xay để khách mang về với giá khoảng 150.000 đồng đến 170.000 đồng/kg. Anh Trần Ngọc Thắng - chủ quán cà phê Seaway (đường Phạm Văn Đồng) cho biết, quán anh trưng bày và xay cà phê tại chỗ để khách thấy được “người thực, việc thực”. Sau 1 tháng hoạt động, du khách nước ngoài rất thích loại cà phê xay tại chỗ. “Khách nước ngoài chuyên uống cà phê nguyên chất nên kiểu cà phê này rất hợp với họ. Khách địa phương thì có một số người lớn tuổi, rành về cà phê thường xuyên đến uống, nhưng cũng có một số người chưa quen. Vì thế, chúng tôi phải duy trì lượng cà phê đóng gói và tăng cường giới thiệu cà phê xay tại chỗ cho khách” - anh Thắng cho biết.

Khách hàng yên tâm

Từ hơn 2 tháng nay, ông Nguyễn Văn Thọ (đường Ngô Gia Tự, TP. Nha Trang) đã chuyển hẳn việc uống cà phê đóng gói sang uống cà phê xay tại chỗ. Ông Thọ cho biết, trước đây, ông vẫn hoài nghi về chất lượng cà phê đóng gói nhưng không có cơ sở. Đầu tháng 12-2013, qua báo chí, ông được biết, kết quả kiểm nghiệm của Viện Pasteur Nha Trang cho thấy, tuy cũng là cà phê nhưng có đến 4/8 mẫu tại tỉnh Quảng Ngãi không đạt tiêu chuẩn (1 mẫu hoàn toàn không có chất cafein, 3 mẫu còn lại hàm lượng cafein chưa đến 1%, dưới ngưỡng tiêu chuẩn). Được bạn bè giới thiệu nên giờ đây, ông thường uống ở những quán cà phê xay tại chỗ, yên tâm về chất lượng.

Anh Phạm Hùng (đường Cửu Long) cho biết, uống cà phê xay tại chỗ lại gây “ghiền” nhanh hơn, tác dụng rõ hơn và cảm thấy đảm bảo sức khỏe hơn. “Trước đây, có ngày tôi uống 3 - 4 ly cà phê nhưng vẫn thấy bình thường; bây giờ, mỗi ngày chỉ cần 1 ly cà phê xay tại chỗ là tỉnh táo cả ngày, còn uống 3 - 4 ly thì đêm về rất khó ngủ” - anh Hùng nói.

Hiện nay, loại cà phê xay sẵn đóng gói được nhiều quán cóc, bình dân và cả một số quán có tên tuổi sử dụng có giá từ 60.000 đến 100.000 đồng/kg. Vì vậy, nhiều người không khỏi hoài nghi khi giá cà phê phơi khô đã gần 40.000 đồng/kg; sau đó, trọng lượng này chỉ còn khoảng 8 lạng khi rang xay, đó là chưa kể chi phí vận chuyển, nhân công, thương hiệu, chi phí phân phối. Nỗi lo về lợi nhuận đã khiến nhiều hãng cà phê pha trộn đậu, bắp, cau và cả chất tạo màu, tạo mùi. “Cà phê keo, sánh là do tinh bột từ đậu, bắp rang xay. Còn tỷ lệ các chất độn, phụ gia như thế nào thì tùy thuộc vào giá thành. Tiền nào của đó, cà phê không trộn đậu, bắp, hương liệu thì giá đến hơn 150.000 đồng/kg” - một người chuyên rang xay cà phê tiết lộ.

Bác sĩ Lâm Quang Chứng - Phó Giám đốc Sở Y tế cho biết: “Cà phê khi pha chế rất khó xác định được người chế biến đã pha trộn như thế nào. Muốn xác định được thành phần thì phải xét nghiệm. Trong khi hiện nay có rất nhiều quán cà phê nên ngành chức năng chưa thể quản lý hết. Việc phân biệt cà phê chỉ có những người thực sự “sành” cà phê mới nhận ra. Thế nên, cà phê xay tại chỗ sẽ giúp người tiêu dùng an tâm hơn”.

LƯU KHÁNH