Tăng cường quản lý bếp ăn bán trú trường học

Nhằm tăng cường công tác quản lý các bếp ăn bán trú trong trường học, sáng 12-11, đồng chí Nguyễn Thanh Hà - Phó Chủ tịch UBND tỉnh Khánh Hòa đi kiểm tra đột xuất tại một số trường trên địa bàn phường Nam Nha Trang và xã Diên Khánh. Cùng đi có lãnh đạo Sở Giáo dục và Đào tạo, đại diện Sở Y tế, UBND các địa phương. 

Cơ bản thực hiện đúng quy định

Hơn 5 giờ sáng, đồng chí Nguyễn Thanh Hà cùng các thành viên trong đoàn có mặt tại bếp ăn bán trú Trường Mầm non Nam Nha Trang, điểm lẻ của trường chính (phường Nam Nha Trang). Thời điểm này, một nhân viên cấp dưỡng đang chuẩn bị nấu cháo đậu xanh thịt heo phục vụ bữa sáng cho trẻ. Tại khu vực tiếp phẩm, thịt heo tươi sống vừa được nhà cung cấp giao đến. Ngoài ra, bếp còn tiếp nhận thịt bò và huyết để chế biến món bún bò cho bữa trưa. Trong khu vực bếp, nhân viên cấp dưỡng đã hầm cháo trắng. Theo thông tin từ nhà trường, điểm trường có 126 trẻ; thực phẩm tươi sống được lấy từ các đơn vị cung ứng và giao hằng ngày.

Đồng chí Nguyễn Thanh Hà kiểm tra tại bếp ăn của Trường Mầm non Diên Khánh, trường chính.

Tại Trường Mầm non Diên Khánh, trường chính (xã Diên Khánh), sau khi chuẩn bị bữa sáng với khẩu phần gồm bánh mì cho trẻ các lớp mẫu giáo và cháo cho các lớp nhà trẻ, nhân viên cấp dưỡng tiếp tục sơ chế, chế biến các món ăn cho bữa trưa và bữa xế. Thực đơn bữa trưa gồm: Cá thu kho thịt ba chỉ, cháo cá thu, canh cà rốt tôm thịt; bữa xế có món mì Quảng. Cô Huỳnh Thị Quỳnh Hoa - Hiệu trưởng Trường Mầm non Diên Khánh cho biết, bếp ăn của trường được tổ chức theo phương thức tự quản, tự điều hành. Nhân viên cấp dưỡng do nhà trường hợp đồng, chi trả thù lao và các chi phí theo quy định của UBND tỉnh. Nhà trường ký hợp đồng với các đơn vị cung ứng thực phẩm, bảo đảm nguồn thực phẩm được cung cấp hằng ngày. Quá trình tổ chức bữa ăn được thực hiện theo quy trình kiểm thực 3 bước (trước khi chế biến, trong khi chế biến, trước khi ăn), bếp vận hành theo nguyên tắc một chiều nhằm bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Thực đơn được xây dựng thống nhất cho trường chính và 3 phân hiệu, đồng thời công khai đến phụ huynh qua nhóm Zalo của các lớp và bảng thông tin của nhà trường.

Đồng chí Nguyễn Thanh Hà kiểm tra bếp ăn bán trú của Trường Mầm non Nam Nha Trang, trường chính.

Đối với Trường Tiểu học Nam Nha Trang, phân hiệu Phước Hải (phường Nam Nha Trang) và Trường Tiểu học Diên Khánh, phân hiệu 3 (xã Diên Khánh), nhà trường không trực tiếp tổ chức nấu ăn mà ký hợp đồng với đơn vị cung cấp suất ăn. Đơn vị này bố trí nhân viên nấu ăn tại bếp ăn của từng trường. Đoàn đã kiểm tra điều kiện cơ sở vật chất, quy trình tiếp nhận thực phẩm, chế biến, lưu mẫu thức ăn và phân chia khẩu phần ăn cho học sinh tại bếp ăn của 2 trường. Qua kiểm tra thực tế, các bếp ăn cơ bản đáp ứng yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm. Thực phẩm tươi sống được giao vào đầu giờ sáng để nhân viên tiếp nhận, phân loại và chế biến. Đoàn kiểm tra lưu ý các đơn vị cung cấp suất ăn thực hiện nghiêm quy định về lưu mẫu thức ăn, che đậy thực phẩm đã chế biến sau khi chia khẩu phần.

Rà soát cơ chế tổ chức bếp ăn bán trú

Qua kiểm tra, đoàn ghi nhận kiến nghị của các trường về mức thù lao cho nhân viên cấp dưỡng, các khoản chi phí phục vụ tổ chức bữa ăn bán trú; đầu tư phòng ăn chung cho học sinh Trường Tiểu học Diên Khánh, phân hiệu 3. Hiện nay, việc tổ chức bếp ăn bán trú được thực hiện theo Quyết định số 78, ngày 6-10-2026 của UBND tỉnh về danh mục và mức thu dịch vụ phục vụ, hỗ trợ hoạt động giáo dục trên địa bàn tỉnh. Theo đó, dịch vụ cung cấp bữa ăn bao gồm các khoản chi phí: Thực phẩm, vật tư, chất đốt, điện, nước, thuê người nấu ăn và phục vụ bữa ăn. Theo lãnh đạo các trường, việc tính chung các khoản chi phí này khiến mức thù lao dành cho nhân viên cấp dưỡng, phục vụ còn thấp. Đơn cử như Trường Mầm non Diên Khánh, mức thù lao hiện khoảng 4 triệu đồng/người/tháng.

Đồng chí Nguyễn Thanh Hà kiểm tra khẩu phần ăn của học sinh Trường Tiểu học Diên Khánh, phân hiệu 3.

Đồng chí Nguyễn Thanh Hà đánh giá, công tác tổ chức bếp ăn bán trú tại các trường cơ bản được thực hiện theo quy trình, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến đến phân chia thức ăn cho học sinh, bảo đảm yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm. Đồng chí yêu cầu lãnh đạo các địa phương và nhà trường tiếp tục tăng cường kiểm soát chất lượng thực phẩm đầu vào, quy trình sơ chế, chế biến và phân chia khẩu phần, bảo đảm dinh dưỡng cho học sinh. Đối với kiến nghị xây dựng phòng ăn chung cho học sinh Trường Tiểu học Diên Khánh, phân hiệu 3, đồng chí giao UBND xã Diên Khánh xem xét, giải quyết.

Về cơ chế tổ chức bếp ăn bán trú, đồng chí Nguyễn Thanh Hà giao Sở Giáo dục và Đào tạo rà soát các quy định hiện hành, đánh giá điều kiện thực tế và đặc thù của từng địa phương để tổng hợp, tham mưu UBND tỉnh xem xét điều chỉnh cho phù hợp. Trong đó, nghiên cứu phương án tách chi phí thù lao cho đội ngũ cấp dưỡng và các chi phí phục vụ nấu ăn khỏi tiền ăn của học sinh, tổng hợp, báo cáo UBND tỉnh trình cấp có thẩm quyền xem xét, quyết định trong thời gian sớm nhất.

MAI HOÀNG