Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Salmonella gây ra

Salmonella là một trong những loại vi khuẩn phổ biến gây các bệnh đường tiêu hóa và ngộ độc thực phẩm. Các vụ ngộ độc thực phẩm phần nhiều đều do vi khuẩn này gây nên. Trao đổi với phóng viên Báo và Phát thanh, Truyền hình Khánh Hòa về vấn đề này, bác sĩ Tôn Thất Toàn - Phó Giám đốc Trung tâm Kiểm soát bệnh tật Khánh Hòa cho biết:

Bác sĩ Tôn Thất Toàn

- Salmonella là một chi vi khuẩn hình que, sinh sống trong đường ruột của người và động vật, là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây các bệnh về đường tiêu hóa và ngộ độc thực phẩm trên thế giới. Vi khuẩn này có khả năng thích nghi với môi trường và có thể phát triển ở nhiệt độ khoảng 20 - 40⁰C. Vì vậy, nếu thực phẩm không được chế biến, bảo quản đúng quy trình rất dễ bị nhiễm Salmonella, từ đó gây ra các vụ ngộ độc thực phẩm.

- Bác sĩ cho biết nguyên nhân dẫn đến nhiễm Salmonella trong thực phẩm? 

- Salmonella tồn tại trong nhiều môi trường và có thể được tìm thấy ở nguồn nước, gia cầm, thịt động vật và trứng chưa nấu chín.

Một điều người dân cần đặc biệt lưu ý là thực phẩm đã được nấu chín vẫn có thể bị nhiễm Salmonella. Nguyên nhân có thể do để lẫn thực phẩm sống với thực phẩm chín hoặc người chế biến tiếp xúc với thực phẩm sống rồi tiếp tục tiếp xúc với thức ăn chín. Salmonella có khả năng lây lan qua thực phẩm nên nếu một lô thực phẩm bị nhiễm khuẩn Salmonella được cung cấp cho nhiều suất ăn khác nhau thì có thể dẫn đến các vụ ngộ độc thực phẩm tập thể trên cùng một địa bàn.

Thực phẩm sau khi nấu chín nếu bị nhiễm Salmonella không có mùi đặc trưng để nhận biết. Do đó, tất cả các khâu từ lựa chọn nguyên liệu, chế biến đến bảo quản thực phẩm đều phải được thực hiện an toàn, đúng quy trình, đặc biệt đối với các bữa ăn tập thể. Đây là yếu tố rất quan trọng để hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn và ngăn ngừa các vụ ngộ độc thực phẩm.

- Khi nhiễm Salmonella, người bệnh thường có những biểu hiện gì?

- Sau khi ăn hoặc uống phải thực phẩm nhiễm Salmonella, khoảng 6 - 48 giờ sau, người bệnh có thể xuất hiện các triệu chứng như: Đau bụng, tiêu chảy, sốt, thậm chí đi ngoài ra máu. Nếu nhiều người cùng ăn một loại thực phẩm và đồng thời xuất hiện những triệu chứng tương tự thì cần nghĩ đến khả năng ngộ độc thực phẩm do Salmonella. Trường hợp nhẹ, người bệnh có thể được chăm sóc và điều trị tại nhà. Tuy nhiên, nếu có biểu hiện sốt cao, tiêu chảy nhiều, đi ngoài ra máu, mất nước hoặc các triệu chứng bất thường khác thì cần đến cơ sở y tế để được thăm khám và điều trị kịp thời.

- Những đối tượng nào có nguy cơ diễn biến nặng khi nhiễm Salmonella?

- Trẻ em, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người có bệnh nền là những đối tượng có nguy cơ diễn biến nặng hơn. Nếu sức đề kháng tốt và được điều trị đúng cách, đa số trường hợp sẽ không diễn biến nặng. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, nhiễm Salmonella có thể gây biến chứng như nhiễm khuẩn lan rộng, ảnh hưởng đến các cơ quan khác. Vì vậy, người dân không nên chủ quan khi xuất hiện các triệu chứng nghi ngờ nhiễm khuẩn.

- Bác sĩ có khuyến cáo gì để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do Salmonella?

- Người dân cần lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, bảo đảm an toàn; thực phẩm phải được chế biến chín kỹ và bảo quản đúng cách. Trong quá trình chế biến, bảo quản, cần tách riêng thực phẩm sống và thực phẩm chín, tránh để xảy ra tình trạng lây nhiễm chéo.

Đối với các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố, nhà hàng, quán ăn và bếp ăn tập thể, cần tuân thủ nghiêm các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Người trực tiếp chế biến thực phẩm phải bảo đảm sức khỏe, thực hiện đúng quy trình vệ sinh cá nhân; khu vực chế biến, dụng cụ dùng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín cần được phân tách, vệ sinh thường xuyên.

- Xin cảm ơn ông!

THẢO LY (Thực hiện)