Thức ăn đường phố: Tiện lợi phải đi đôi với an toàn

Với sự đa dạng, tiện lợi, thức ăn đường phố đang đáp ứng nhu cầu ăn uống nhanh của người dân và du khách. Tuy nhiên, phía sau sự tiện lợi ấy vẫn tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm (ATTP) nếu nguyên liệu, quá trình chế biến và bảo quản không được kiểm soát chặt chẽ. Vì vậy, tỉnh Khánh Hòa tập trung tăng cường tuyên truyền, tập huấn, kiểm tra, giám sát nhằm nâng cao ý thức của người kinh doanh để bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Cung cấp kiến thức để thực hành đúng

Cơm gà, bánh mì, bún, phở… là những món ăn quen thuộc trong đời sống hằng ngày của người dân, cũng là những món được nhiều du khách lựa chọn. Với ưu điểm nhanh, tiện lợi, giá cả phù hợp, thức ăn đường phố ngày càng phổ biến. Tuy nhiên, do đặc thù kinh doanh nhỏ lẻ, điều kiện chế biến, bảo quản ở một số nơi còn hạn chế, nguy cơ mất ATTP có thể xảy ra nếu người kinh doanh chưa có đầy đủ kiến thức và kỹ năng thực hành. Từ thực tế đó, công tác tuyên truyền, tập huấn được Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Khánh Hòa và các địa phương chú trọng, hướng đến việc giúp người kinh doanh chủ động phòng ngừa ngay từ những khâu đầu tiên.

Đoàn kiểm tra của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm kiểm tra một gian hàng khu vực ẩm thực tại Festival Biển Khánh Hòa 2026

Trong tháng 8, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Khánh Hòa đã tổ chức 4 hội nghị tập huấn kiến thức ATTP cho gần 370 chủ cơ sở và người chế biến thực phẩm kinh doanh thức ăn đường phố trên địa bàn tỉnh. Tại các buổi tập huấn, các chủ cơ sở và người chế biến thực phẩm được cập nhật những quy định của pháp luật về ATTP; nhận diện các nguyên nhân, sai sót thường gặp trong quá trình chế biến, bảo quản có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm; những nhóm thực phẩm có nguy cơ cao gây ngộ độc; xác định các khâu trong quá trình chế biến, bảo quản dễ phát sinh nguy cơ mất ATTP; những thao tác có thể gây nhiễm bẩn thực phẩm và biện pháp phòng ngừa. Các chủ cơ sở và người chế biến thực phẩm còn được hướng dẫn thực hành vệ sinh cá nhân, dụng cụ; sơ chế, chế biến thực phẩm đúng cách; phòng ngừa nhiễm khuẩn chéo; kiểm soát thời gian, nhiệt độ bảo quản; bảo đảm an toàn trong quá trình bày bán phù hợp với điều kiện thực tế của từng loại hình kinh doanh.

Tham gia lớp tập huấn, bà Nguyễn Thị Hiệp - chủ tiệm bánh mì trên địa bàn phường Nha Trang cho biết: “Qua lớp tập huấn, tôi có thêm nhiều kiến thức và rút kinh nghiệm trong quá trình chế biến thực phẩm. Đặc biệt, tôi hiểu rõ hơn việc lựa chọn nguồn nguyên liệu phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, mua tại những nơi có giấy phép để khi xảy ra vấn đề còn có cơ sở truy xuất, xử lý”. Bà Lê Thị Thanh Ly - chủ cơ sở bánh mì Phan (phường Nha Trang) chia sẻ, qua tập huấn, bà hiểu rõ hơn về vấn đề bảo đảm ATTP. Đối với bánh mì, cơ sở đặc biệt chú trọng nguyên liệu đầu vào, vệ sinh dụng cụ chế biến và bảo quản thực phẩm sau khi chế biến đúng cách, đúng nhiệt độ; không để thực phẩm đã nấu chín, chế biến quá lâu, hơn 2 giờ; chú trọng kiểm soát trong suốt quá trình chế biến và bảo quản.

Từ những nội dung được hướng dẫn, nhiều cơ sở đã chủ động rà soát lại quy trình chế biến, từ nguyên liệu đầu vào, vệ sinh dụng cụ đến khâu lưu trữ, bảo quản sau chế biến. Đây là những yếu tố quan trọng giúp hạn chế nguy cơ thực phẩm bị nhiễm bẩn hoặc biến đổi, nhất là trong điều kiện thời tiết nóng.

Tăng cường kiểm tra, siết chặt quản lý

Bên cạnh tập huấn, các cơ quan quản lý nhà nước tăng cường công tác kiểm tra, giám sát ATTP. Trong đó, tập trung vào nguồn gốc nguyên liệu, điều kiện chế biến, dụng cụ, việc che đậy và bảo quản thực phẩm… Ông Nguyễn Đinh Hùng - Phó Chi cục trưởng phụ trách Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Khánh Hòa cho biết: “Thời gian tới, chi cục sẽ tăng cường kiểm tra, giám sát, kiên quyết xử lý nghiêm các trường hợp vi phạm, không có vùng cấm, không có ngoại lệ theo chỉ đạo của Trưởng Ban Chỉ đạo ATTP tỉnh. Đồng thời, công khai các cơ sở vi phạm trên các phương tiện thông tin đại chúng để người dân biết”.

Hiện nay, toàn tỉnh có gần 60.000 cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm thuộc diện quản lý. Với số lượng lớn, loại hình kinh doanh đa dạng, việc kiểm soát ATTP đòi hỏi phải được thực hiện thường xuyên, liên tục, nhất là đối với các loại thực phẩm phổ biến như: Cơm gà, bánh mì, trà sữa - những sản phẩm có thể tiềm ẩn nguy cơ mất ATTP nếu nguyên liệu, quy trình chế biến và bảo quản không đúng quy định. Bác sĩ Nguyễn Đình Thoan - Phó Giám đốc Sở Y tế cho biết, quản lý thức ăn đường phố luôn là thách thức đối với các cơ quan quản lý ATTP, bởi một bộ phận người kinh doanh còn hạn chế về kiến thức và việc thực hiện các quy định. Vì vậy, chính quyền cấp xã cần thường xuyên tuyên truyền, tập huấn kiến thức, quy định của pháp luật về ATTP cho người kinh doanh và người tiêu dùng; đồng thời tăng cường kiểm tra, giám sát để nâng cao ý thức tuân thủ.

Kiểm soát từ nguồn nguyên liệu, quá trình chế biến, bảo quản đến nâng cao kiến thức, ý thức của người kinh doanh đang được Khánh Hòa triển khai đồng bộ. Qua đó, góp phần bảo đảm ATTP, giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người dân và du khách, xây dựng hình ảnh Khánh Hòa trở thành điểm đến an toàn, văn minh.

C.ĐAN