Kiểm soát an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể

Mỗi ngày, bếp ăn tập thể tại nhiều công ty, đơn vị phục vụ hàng trăm suất ăn cho người lao động. Để bảo đảm mỗi bữa ăn an toàn, các đơn vị chủ động kiểm soát chặt chẽ từ khâu lựa chọn nguyên liệu, chế biến đến lưu mẫu thực phẩm; đồng thời chịu sự kiểm tra, giám sát thường xuyên của cơ quan chức năng nhằm hạn chế thấp nhất nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Đoàn kiểm tra liên ngành tỉnh xét nghiệm nhanh các dụng cụ chế biến thực phẩm tại bếp ăn tập thể của Nhà máy Chế biến nguyên liệu yến sào.

Đẩy mạnh kiểm tra, kiểm soát

Trong tháng 7, Đoàn kiểm tra liên ngành tỉnh đã ra quân kiểm tra đột xuất hơn 10 bếp ăn tập thể tại các công ty, doanh nghiệp. Đoàn kiểm tra tập trung rà soát toàn diện hoạt động của các bếp ăn tập thể, từ hồ sơ chứng minh nguồn gốc nguyên liệu, điều kiện bảo quản thực phẩm, quy trình chế biến đến việc lưu mẫu thức ăn…

Ông Nguyễn Đình Hùng - Phó Chi cục trưởng phụ trách Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Khánh Hòa cho biết: “Qua kiểm tra, các cơ sở đều cơ bản thực hiện nghiêm các quy định an toàn thực phẩm (ATTP). Tuy nhiên, một số đơn vị ghi thông tin lưu mẫu chưa chuẩn, cách ghi và lưu hồ sơ mua thực phẩm phải sắp xếp lại cho khoa học… Thời gian tới, các đoàn kiểm tra sẽ tiếp tục tăng cường giám sát, thanh tra, kiểm tra không chỉ tại các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm mà còn tập trung vào bếp ăn tập thể. Qua đó, kịp thời phát hiện, chấn chỉnh những tồn tại, hạn chế và xử lý nghiêm các hành vi vi phạm theo đúng quy định của pháp luật. Mục tiêu là bảo đảm an toàn cho người tiêu dùng, đồng thời nâng cao ý thức chấp hành của các tổ chức, cá nhân trong hoạt động sản xuất, kinh doanh, chế biến thực phẩm, cung cấp các suất ăn”.

Các cơ sở tự nâng cao ý thức  

Bảo đảm ATTP tại các bếp ăn tập thể là trách nhiệm không chỉ của cơ quan quản lý mà còn của mỗi doanh nghiệp và từng người trực tiếp chế biến thực phẩm. Khi mỗi khâu trong quy trình được thực hiện nghiêm túc, nguy cơ ngộ độc thực phẩm sẽ được kiểm soát ngay từ đầu. Qua đó, giúp mỗi bữa ăn cho công nhân đảm bảo an toàn, góp phần bảo vệ sức khỏe người lao động và duy trì sản xuất ổn định tại đơn vị.

Đoàn kiểm tra liên ngành tỉnh kiểm tra khu vực chứa thực phẩm tại bếp ăn tập thể Công ty Cổ phần In bao bì Khatoco.

Hằng ngày, bếp ăn của Công ty Cổ phần In bao bì Khatoco (phường Nha Trang) phục vụ khoảng 450 suất ăn cho 3 ca sản xuất. Để bảo đảm chất lượng bữa ăn, doanh nghiệp kiểm soát ngay từ khâu tiếp nhận nguyên liệu. Đồng thời, thực hiện quy trình chế biến theo nguyên tắc không để lây nhiễm chéo giữa thực phẩm chín và thực phẩm sống; bảo quản thực phẩm đúng quy định trước khi phục vụ công nhân. Ông Nguyễn Văn Tấn - Bếp trưởng bếp ăn Công ty Cổ phần In bao bì Khatoco cho biết: “Toàn bộ thực phẩm được nhập đều có đầy đủ giấy kiểm dịch. Khi tiếp nhận nguyên liệu, bộ phận bếp kiểm tra kỹ bao bì, chất lượng, hạn sử dụng rồi mới đưa vào chế biến. Khu vực bếp được trang bị màn chống côn trùng và các điều kiện vệ sinh cần thiết. Công ty cũng đầu tư đầy đủ trang thiết bị, dụng cụ phục vụ chế biến, bảo quản thực phẩm nhằm bảo đảm an toàn trong suốt quá trình chuẩn bị và phục vụ bữa ăn".

Theo thống kê của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Khánh Hòa, từ đầu năm đến nay, toàn tỉnh đã thành lập hơn 170 đoàn kiểm tra các cấp, tiến hành kiểm tra hơn 6.410 cơ sở sản xuất, kinh doanh và chế biến thực phẩm. Qua kiểm tra, có 6.206 cơ sở đáp ứng các quy định về ATTP; còn 204 cơ sở vi phạm, trong đó 94 cơ sở bị xử phạt với tổng số tiền hơn 1,63 tỷ đồng. Những con số này cho thấy, dù công tác quản lý đã được tăng cường nhưng nguy cơ mất ATTP vẫn hiện hữu nếu các cơ sở chủ quan hoặc lơ là trong việc thực hiện các quy định.

Bên cạnh việc lựa chọn nguyên liệu, nhiều doanh nghiệp xác định việc duy trì nghiêm các quy trình kiểm soát trong suốt quá trình chế biến là yếu tố quyết định để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm. Việc lưu mẫu thức ăn, hồ sơ truy xuất nguồn gốc nguyên liệu cũng được thực hiện đầy đủ theo quy định. Điển hình như tại Nhà máy Chế biến nguyên liệu yến sào (thuộc Công ty TNHH Nhà nước Một thành viên Yến sào Khánh Hòa), việc kiểm soát chất lượng suất ăn được duy trì thường xuyên. Ông Phạm Thế Quang - Phó bộ phận Kiểm soát chất lượng của Nhà máy Chế biến nguyên liệu yến sào cho biết: "Tất cả các món ăn đều được lưu mẫu kèm thực đơn trong ngày để phục vụ công tác truy xuất khi cần thiết. Bộ phận quản lý chất lượng của nhà máy thường xuyên kiểm tra định kỳ và đột xuất đối với khu vực sơ chế, chế biến cũng như quá trình chia suất ăn. Mỗi phần ăn trước khi đưa đến người lao động đều được kiểm tra nhằm bảo đảm chất lượng và ATTP”.

C.ĐAN