Dịch vụ nhận đặt bánh chưng Tết “vào mùa”

Chỉ còn chừng nửa tháng là đến Tết Tân Mão 2011. Cùng với bánh kẹo, thực phẩm, hoa kiểng…, dịch vụ nhận đặt bánh chưng Tết đang “vào mùa”. Các cửa hàng kinh doanh giò chả, quán ăn, các hộ gia đình… trên đường Ngô Gia Tự, Nguyễn Trãi, Cao Bá Quát, Lê Lai, Trần Quý Cáp… (TP. Nha Trang) hiện đã nhận nhiều đơn đặt hàng. Tuy cao điểm bắt đầu từ 23 tháng Chạp, nhưng hiện nay các chủ lò đã hoàn tất khâu chuẩn bị nguyên vật liệu, thuê nhân công…

Theo các chủ lò bánh, người dân rậm rịch đến đặt bánh chưng, bánh tét từ đầu tháng. Từ khoảng giữa tháng Chạp, các lò bánh tấp nập người đặt bánh. Chị Bích Đào (số 14 Lê Lai), một gia đình có hơn 50 năm làm dịch vụ luộc bánh chưng cho biết: “Ngày thường, nhà tôi bán trứng gà, vịt; giáp Tết, 3 chị em mới tranh thủ làm bánh để bán. Năm nay, chúng tôi gói khoảng 3 - 4 tạ nếp, tính ra gần 1.000 bánh. Số lượng người đặt có thể nhiều hơn năm ngoái. Để kịp giao bánh trong dịp Tết, tôi đã huy động hơn 10 người làm việc”.

Tết đến nhà nào cũng không thể thiếu bánh chưng, bánh tét.

Có thâm niên bán bánh chưng lâu năm, cơ sở giò chả Tuyết Hương của gia đình anh Quang Vinh (đường Ngô Gia Tự) ngày thường vốn đã đông khách, nay càng nhộn nhịp hơn khi Tết đã cận kề. Anh Vinh nói: “Năm nay, nhà tôi nhận đặt bánh từ mùng 10 đến hết 23 tháng Chạp. Tuy nhiên, chúng tôi vẫn dành một lượng bánh nhất định cho khách hàng lâu năm. Mỗi nhà thường đặt 2 chiếc, trừ những gia đình có nhu cầu biếu thường đặt với số lượng nhiều”.

Gần Tết, nhu cầu tiêu thụ bánh chưng, bánh tét tăng cao, nhưng để giữ uy tín với khách hàng, nhiều chủ lò chỉ nhận đặt hàng với số lượng vừa phải. Bà Nguyễn Thị Tâm ở 51B Cao Bá Quát - một chủ lò nhận đặt bánh hơn 20 năm chia sẻ: “Năm nào cũng vậy, khách đến nhà tôi đặt bánh rất đông nhưng tôi không dám nhận nhiều vì sợ mình làm không nổi và quan trọng hơn là sợ bánh làm ra không được như ý. Năm nay tôi chỉ nhận khoảng 300 bánh, chủ yếu là khách quen”. Nhận số lượng vừa phải, chú trọng chất lượng là yếu tố giải thích vì sao mỗi chiếc bánh của bà Tâm làm ra được nhiều người biết đến bởi hương vị đặc biệt.

Bên cạnh những “xưởng bánh” cố định chuyên nhận đặt bánh, người ta cũng dễ dàng bắt gặp những cửa hàng bánh “di động” trên phố. Gia đình anh Nguyễn Lộc Thọ (đường Trần Quý Cáp) coi luộc bánh chưng, bánh tét là nghề chính của gia đình. Ngày thường cũng như ngày Tết, anh Thọ làm bạn với chiếc ba gác đợi khách ở đường Lê Thành Phương. Mỗi ngày, anh bán trung bình khoảng 140 bánh đủ loại, còn vào dịp Tết, lượng bánh bán ra có thể tăng gấp 9 - 10 lần. Nhưng nhà anh Thọ hầu như không nhận đặt trước, bánh làm đến đâu, tiêu thụ ngay đến đó.

So với mọi năm, giá bánh chưng, bánh tét năm nay có thể tăng từ 10 - 12%. Nhiều chủ cửa hàng cho biết, do giá nguyên liệu làm bánh như nếp, đậu xanh, thịt heo, lá chuối… năm nay đều tăng, tiền thuê người làm cũng cao nên giá bánh tăng theo. Cụ thể, năm trước mỗi chiếc bánh ở cơ sở giò chả Tuyết Hương loại 1,4 - 1,8kg/chiếc có giá từ 45.000 - 50.000 đồng, năm nay tăng lên 50.000 - 60.000 đồng. Tại các gia đình nhận làm bánh, loại bánh 1 - 1,3kg có giá dao động từ 30.000 - 45.000 đồng/chiếc; loại bánh từ 1,5 - 2kg có giá từ 60.000 - 90.000 đồng/chiếc. Tại các chợ Xóm Mới, chợ Đầm…, giá mỗi chiếc bánh có thể thấp hơn khoảng 20% tùy trọng lượng. Tuy nhiên, chất lượng bánh bày bán ở chợ cũng khó đảm bảo.

Theo kinh nghiệm của những người làm bánh, để có bánh ngon, khách hàng nên chọn những chiếc bánh có độ chắc vừa phải, không quá cứng bởi nếu bánh nén quá kỹ có thể bị sống ở giữa; còn nếu bánh quá mềm có thể bị nhão, ăn không ngon. Một chiếc bánh đạt yêu cầu khi ta cầm trên tay và cảm nhận được độ mềm, dẻo của bánh. Để yên tâm về chất lượng cũng như vệ sinh, khách hàng nên đặt bánh ở những gia đình, cơ sở làm bánh lâu năm, có tên tuổi.

KIM THAO