Ăn chay mùa Phật Đản tại Nha Trang

Ăn chay tốt cho sức khỏe, có thể tránh các bệnh về tim mạch, phong thấp, cao huyết áp, ung thư…

Ăn chay tốt cho sức khỏe, có thể tránh các bệnh về tim mạch, phong thấp, cao huyết áp, ung thư… Do đó, ngày càng có nhiều người chọn ăn chay để bảo vệ sức khỏe. Đáp ứng nhu cầu của người dân, các quán chay trên địa bàn TP. Nha Trang cũng ngày một nhiều. Ngoài các quán ăn chay, vào ngày Rằm tháng Giêng, Phật Đản, Vu Lan…, các chùa, tịnh thất là nơi thường được người dân đến, để cúng Phật và thưởng thức món chay.

Ăn chay ở quán

Rất dễ tìm được một địa chỉ ăn chay trên địa bàn TP. Nha Trang, từ cao cấp đến bình dân, như quán Cô Tấm ở đường Lạc Long Quân, quán Hồng Ân - đường Hồng Bàng, quán Thiên Ý- đường Yersin, hay quán Chay - đường 23-10… Ở những quán cao cấp, người ta có thể thưởng thức món chay được trình bày khá cầu kỳ, trong không gian yên tĩnh với nhạc Trịnh. Tên của món chay thì hoàn toàn giống món mặn: cháo gà, cháo vịt, tôm ram, chả giò… Nhìn bề ngoài, món chay khá giống món mặn, cũng hình con tôm, mực, gà… nhưng chất liệu thì hoàn toàn bằng đậu hũ, mì căn, rau củ quả.

Ghé quán Thiên Ý, chúng tôi rất bất ngờ trước thực đơn ở đây; nào là bò kho, cà ri, cá hấp, cua lột chiên giòn, cá trê kho tộ, thịt vịt… Đây là một trong những quán ra đời sớm nhất ở Nha Trang. Chị Xuân Mai - chủ quán chay Thiên Ý tâm sự: “Bản thân tôi rất thích ăn chay. Ăn chay tốt cho sức khỏe. Tôi cũng mong muốn ngày càng có nhiều người ăn chay. Do vậy, tôi mới duy trì quán đến ngày nay (quán đã có hơn chục năm hoạt động). Để chế biến món chay, chúng tôi chú trọng nhất là dinh dưỡng. Bên cạnh đó là hình thức và mùi vị, làm sao để mỗi món ăn chay có một mùi vị khác nhau để thu hút khách”. Có thể nói, ăn chay chỉ khác ăn mặn ở nguyên liệu chế biến, còn mùi vị khá giống nhau. Phở, bún bò hay các món cà ri đều toát lên mùi vị đặc trưng của món ăn mà nếu không nếm thử thì khó mà phân biệt chay - mặn. 

Ngoài việc đến quán ăn, nhiều người còn chọn mua bánh mì chay, hay những món chay ở vỉa hè như mì Quảng ở đường Sinh Trung, bánh canh trên đường Nguyễn Gia Thiều… Vào ngày Rằm và mùng Một hàng tháng, những quán này rất đông khách, chứng tỏ việc ăn chay ngày càng được nhiều người lựa chọn.

Ăn chay miễn phí

Để ăn chay miễn phí, nhiều người đến chùa vào những ngày Rằm lớn. Đến chùa, người ta có thể cúng Phật để cầu bình an và thưởng thức những món chay do các tăng ni chế biến. Vào những ngày này, chùa nào cũng chế biến nhiều món ngon để tiếp đón Phật tử. Chúng tôi đã có dịp thưởng thức món chay ở Tịnh thất Pháp Quang - thôn Võ Cạnh, xã Vĩnh Trung. Các món ăn ở đây rất đặc biệt. Chị Hà - giáo viên ở xã Vĩnh Trung chia sẻ: “Mỗi tháng, tôi ăn chay 6 ngày. Thường thì tôi tự chế biến ở nhà, nhưng vào những ngày Rằm lớn, tôi thường đến Tịnh thất vì những món chay ở đây rất ngon”. Ví dụ, món củ hủ dừa kho mặn: củ hủ dừa được chiên rồi kho với nấm đông cô. Món này đòi hỏi người chế biến phải biết kho sao cho củ hủ dừa không nát, có vị béo của dừa, vị mặn của gia vị mà không ngán. Hay món gỏi nấm bào ngư: bào ngư được hấp với sả, lá chanh để có mùi thơm, nấm ướp khoảng 1 giờ rồi mới trộn. Hay món gà rô ti được làm từ tàu hũ ki non (còn gọi là phù trúc) cũng được chế biến khá công phu. Ni sư Huệ Vân - trụ trì Tịnh thất Pháp Quang cho biết: “Chế biến món chay quan trọng nhất là khâu ướp gia vị. Để món ăn thấm gia vị phải ướp khoảng 1 giờ trở lên. Khi chế biến, phải làm từng công đoạn một. Nêm nếm cũng phải thứ tự, như nêm muối trước rồi mới nêm đường, gần ăn mới nêm bột ngọt…”. Ni sư còn cho biết kinh nghiệm nấu phở chay là vỏ quế phải nướng, bông đại hồi và hột ngò rí thì rang, còn gừng thì lùi. Khi bỏ vào nước để nấu, phải bỏ riêng từng vị chứ không được bỏ chung một bọc sẽ làm mất mùi. Tàu hũ ki, thịt khô, đậu hũ, nấm phải ướp cho thấm gia vị, xào riêng từng món rồi mới đổ vào nồi nước… Món chay thường cần nhiều dầu ăn do phải sơ chế, do đó, sau khi sơ chế lại phải dùng giấy thấm dầu để bỏ bớt dầu trong thực phẩm. Chính vì vậy, những món chay ở đây thường có mùi vị riêng và không gây cho người ăn cảm giác ngán. Một bàn chay thường có 6 món gồm: gỏi, xúp, rau, kho mặn, ram khô và canh. Thế mới biết, để ăn chay đúng cách cũng tốn nhiều thời gian và tâm huyết.

Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, một chế độ ăn chay dựa trên cơ sở dinh dưỡng quân bình sẽ giúp con người có sức khỏe tốt. Ăn chay có thể làm giảm hàm lượng cholesterol xấu, ổn định lượng đường trong máu đối với bệnh nhân tiểu đường… Có lẽ vì vậy, không chỉ các nước châu Á, ở các nước châu Âu, Mỹ, người dân cũng có khuynh hướng dùng thực phẩm chay để bảo vệ sức khỏe.

NHÃ UYÊN