Bao giờ hết lo?

Kiểm tra phụ gia.

Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) trong dịp Tết Nguyên đán, từ ngày 23-11 đến 16-12-2008, Thanh tra Sở Y tế phối hợp với Phòng PC 15 Công an tỉnh, Chi cục Quản lý thị trường và Trung tâm Y tế dự phòng tổ chức kiểm tra tất cả các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm trên địa bàn tỉnh. Qua kiểm tra, bên cạnh một số cơ sở chấp hành đúng quy định, vẫn có những cơ sở rất lơ là và thiếu nghiêm túc trong vấn đề giữ gìn vệ sinh khi chế biến, kinh doanh thực phẩm. 

* “Còn dám ăn giò chả nữa không?”

Trời mưa như trút nước khiến con đường vào các khu chế biến thực phẩm càng thêm nhếch nhác, các bếp chế biến thức ăn, thức uống cũng vì thế mà trở nên tẹp nhẹp, kém vệ sinh hơn. Đã thế, có nhiều hàng quán, nhân viên phục vụ còn thiếu ý thức giữ gìn vệ sinh. Thấy khách giục, chị nhân viên phục vụ của một quán cà phê có thương hiệu trên đường Trần Phú luống cuống dùng cả tay trần bốc đá bỏ vào ly; còn chị đầu bếp đeo cả nhẫn và đồng hồ, nữ trang trong lúc chế biến món điểm tâm sáng; một số áo khoác được treo ngay trong phòng lưu trữ thực phẩm, trông rất bừa bộn và thiếu ngăn nắp. “Có lẽ những cơ sở này thiếu sự quản lý của các nhóm trưởng?!” - một thành viên trong đoàn kiểm tra nhận xét. Tại một cửa hàng làm giò chả trên đường Ngô Gia Tự, tình trạng nàyï cũng không khá hơn. Phía trước quầy bán, khách hàng ra vào mua giò chả đông đúc. Họ không hề biết lối dẫn vào nhà sau - nơi chế biến giò chả - trông rất mất vệ sinh. Một anh nhân viên đang nhồi nắn chả giò bằng tay trần vội vã đứng dậy đeo găng tay khi thấy đoàn kiểm tra; dụng cụ, máy xay thịt thì cũ kỹ, han gỉ và sét; nơi chế biến giò chả cũng là nơi để quần áo, giày dép, vật dụng, phụ gia thực phẩm; nền nhà tẹp nhẹp nước, cửa nhà vệ sinh thông ra bếp nấu; trong nhà vệ sinh, một phía là bồn cầu, một phía là nồi xoong, chén bát chất ngổn ngang, Ở đây, gần như mọi hoạt động rửa chén bát, nồi xoong nấu thực phẩm đều diễn ra trong nhà vệ sinh. Chứng kiến cảnh làm giò chả như vậy, bác sĩ Lê Đình Đờn - Chi cục trưởng Chi cục ATVSTP, thành viên đoàn kiểm tra, nhìn tôi nói đùa: “Còn dám ăn giò chả nữa không?”. Đoàn kiểm tra ai cũng lắc đầu ngán ngẩm.

So với hàng quán, các khách sạn, nhà hàng có phần tươm tất hơn. Bếp chế biến thức ăn của họ đều theo quy trình một chiều, rộng rãi, sạch sẽ, hợp vệ sinh. Tuy nhiên, ở một số khách sạn, nhà bếp chưa tách biệt với khu sơ chế thực phẩm. Test nhanh kiểm nghiệm, đoàn kiểm tra thấy một số chén, muỗng dùng để phục vụ khách chưa hợp vệ sinh. “Sao kỳ thế, chén muỗng này do máy rửa mà” - chị nhân viên phục vụ ở một khách sạn 4 sao giải thích với vẻ không hài lòng khi nghe nhân viên kiểm tra kết luận 4/20 mẫu chén, muỗng, đũa không hợp vệ sinh.

* Vẫn chưa hết lo

Cảnh lộn xộn tại một hộ sản xuất thực phẩm.

Qua kiểm tra hơn 30 cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, ông Lê Văn Thành - Phó Chi cục Trưởng Chi cục ATVSTP, cho biết: “Phần lớn các cơ sở đã kiểm tra đều chấp hành tốt quy định về ATVSTP. Số cơ sở thực hiện chưa đúng phần lớn đều rơi vào các hộ sản xuất, kinh doanh cá thể nhỏ lẻ. Họ sản xuất, kinh doanh tại nhà riêng nên khó kiểm soát”. Không biết chuyện gì sẽ xảy ra khi hàng ngày vẫn còn những nơi sản xuất, kinh doanh thực phẩm không đảm bảo ATVSTP, trong khi đó họ đã được các cơ quan chức năng tập huấn kiến thức về lĩnh vực này. Điều đáng buồn là, có cơ sở từng bị xử phạt hành chính nhiều lần nhưng vẫn tái phạm. Ngoài những ông chủ thiếu ý thức, trong số họ, có người còn thừa nhận rằng họ biết làm thế là sai nhưng do không đủ năng lực để cải tạo lại cơ sở theo yêu cầu của cơ quan chức năng nên đành chấp nhận biện pháp xử phạt hành chính. Họ cũng không thể bỏ nghề vì đó là nguồn sống của cả gia đình. Chính vì vậy, các chủ cơ sở luôn trong tình trạng túng túng, bị động làm cho người đại diện thực thi pháp luật cũng không nỡ xử lý “mạnh tay”. Cứ thế, nỗi lo về mất ATVSTP kéo dài mãi từ năm này qua năm khác…

M.T