Xây dựng thương hiệu cho mắm ruột

Sản xuất mắm ruột tại cơ sở Đăng Hòa.

Mắm ruột (MR) là món ăn dân dã của cư dân vùng biển, được làm từ ruột cá ngừ. Do khó bảo quản nên MR thường phải dùng ngay, không để được lâu. Riêng chị Phạm Thị Hòa, chủ cơ sở Đăng Hòa (779 Đại lộ Nguyễn Tất Thành, TP. Nha Trang) đã thành công trong việc chế biến, bảo quản MR dài ngày. Chị cũng là người đã mạnh dạn xây dựng thương hiệu MR, bước đầu tạo được tiếng vang…

° TỪ “ĐẶC SẢN” CỦA QUÁN CƠM…

Không ít người dân Diên Khánh và khách đi xe đường dài biết tiếng quán cơm Phú Hòa (thị trấn Diên Khánh) bởi ở đây có món MR độc đáo. MR Phú Hòa tổng hợp nhiều vị: vị mặn của muối, ngọt của đường, thơm của hành, tỏi, béo của thịt heo, chua của ruột cá lên men… MR Phú Hòa nhanh chóng trở thành thức chấm đặc biệt làm “mê say” bao thực khách. Nhớ lại chặng đường kinh doanh thăng trầm đã qua, chị Hòa tâm sự: “Hồi đầu, mình mở quán nhậu. Rồi nhiều người đề nghị bán thêm cơm. Mình nghĩ, bán cơm mà không có gì “độc chiêu” thì chắc không ổn. Thế là mình chợt nhớ đến món MR - thức chấm quen thuộc mà ngày xưa ông bà mình hay làm để kích thích thèm ăn…”.

Thực ra, không phải chờ đến lúc bán cơm, chị Hòa mới biết làm MR ngon. Nhưng phải thêm nhiều ngày tiếp tục mày mò nghiên cứu, gia giảm nhiều loại “nguyên, vật liệu” như: gia vị, thịt heo, dưa cà… nhằm nâng cao chất lượng MR, chị mới có được loại MR độc đáo, “cá tính”, không nơi nào có được. Để tiếp thị, quán Phú Hòa đưa ra bảo đảm: “Ăn không ngon, miễn trả tiền!”. Và từng ngày, từng ngày, tiếng chê không có, lời khen thêm nhiều, số thực khách biết tiếng MR Phú Hòa cũng vì thế tăng dần. Nhiều người không thể quên MR Phú Hòa dù chỉ một lần dùng bữa tại quán.

Thành công với việc cải tiến chất lượng và kéo dài thời gian sử dụng MR đã giúp chị Hòa thu hút được nhiều khách hơn. Lượng MR tiêu thụ cũng ngày càng nhiều, lúc đầu 0,5kg, sau tăng lên 1kg rồi 2kg/ngày. Sau 8 năm, nhà hàng Phú Hòa đã có “thương hiệu” riêng với sản phẩm MR tự chế biến. Nhiều đoàn khách các nơi đến đây đều không quên gọi thức chấm đặc biệt này. Có người còn đặt hàng mang về. Thậm chí, có người ở Bắc, cứ mỗi dịp Tết đến, lại không quên gọi điện đặt hàng làm quà biếu.

° … ĐẾN THƯƠNG HIỆU MẮM RUỘT ĐĂNG HÒA

Những ngày cuối năm, chị Hòa tất bật hơn vì có nhiều đơn đặt hàng trong dịp Tết. Chị còn vui hơn vì MR Phú Hòa đã vào siêu thị. Chị khoe: “Hàng bây giờ đã được đóng hộp, gắn nhãn mác, bảo đảm các yêu cầu vệ sinh thực phẩm chứ không phải như trước đây, làm tới đâu, bán tới đó”. 

Quán ăn ở Diên Khánh tuy đông khách nhưng theo chị Hòa, “theo riết nghề này cũng khổ”. Kinh doanh thời nay cần có bước đột phá, biết tạo dựng sự độc đáo, ít ai có được. Nghĩ vậy, chị Hòa mạnh dạn đăng ký bản quyền, xây dựng thương hiệu MR. Sau một thời gian khá dài, MR do cơ sở của chị sản xuất đã được cấp giấy phép với tên gọi “Mắm ruột Đăng Hòa”. Trong dịp Tết Nguyên đán Kỷ Sửu, cơ sở MR Đăng Hòa đã sử dụng hơn 1 tấn ruột cá ngừ để sản xuất MR, cung cấp cho nhiều nơi, trong đó, Siêu thị Maximark Nha Trang đặt hàng 500 hộp (hộp 250g), TP. Hồ Chí Minh 2.000 hộp. Đây cũng là thời điểm mà cơ sở phải đương đầu với tình trạng khan hiếm nguyên liệu, bởi phải sau Tết mới vào vụ cá. Chị Hòa cho biết, vào vụ cá sau Tết, mỗi tháng, cơ sở có thể sử dụng tới 3 tấn ruột cá để sản xuất ra khoảng 1,5 tấn thành phẩm cung cấp cho thị trường. Cơ sở hiện đang sử dụng 2 nhân công, trả lương 1,2 triệu đồng/người/tháng (bao ăn, ở). Đặt vấn đề cơ giới hóa sản xuất, chị Hòa cho biết, đây là nghề truyền thống nên khó cơ giới hóa. “Cái khó nhất trong chế biến MR là biết dừng việc lên men ruột cá đúng lúc và biết điều chỉnh lửa khi nấu. Già lửa, mắm khét, non lửa thì chảy nước, không để được lâu” - chị Hòa đúc kết. Với những bí quyết chế biến thủ công riêng, MR Đăng Hòa có ưu điểm là không sử dụng bất cứ loại hóa chất nào mà vẫn có thể bảo quản được trong 6 tháng.

Chị Hòa đang nung nấu ý định đưa MR Đăng Hòa vươn ra nước ngoài. Ý định đó không hề viển vông khi hiện nay, nhiều kiều bào xa xứ nhớ da diết món ăn dân dã quê nhà, thường dặn chị gửi MR sang. Chị đang dự định mở trang web tiếp thị và bán hàng qua mạng. Những ý tưởng ấy hoàn toàn có thể trở thành hiện thực với một phụ nữ năng động như chị.

Q.V