Sẵn sàng để sản phẩm hội nhập

Sản xuất bánh tráng được xem là một trong những nghề truyền thống tại Khánh Hòa. Những năm qua, phần lớn quy trình sản xuất bánh tráng...

Khâu tráng bánh được phối hợp bằng dây chuyền tự động từ việc cung cấp bột đến nồi cung cấp hơi.

Sản xuất bánh tráng được xem là một trong những nghề truyền thống tại Khánh Hòa. Những năm qua, phần lớn quy trình sản xuất bánh tráng đều theo phương thức thủ công truyền thống. Mới đây, Công ty TNHH một thành viên Thương mại và sản xuất (TM-SX) Phú An (huyện Cam Lâm) đã mạnh dạn đầu tư dây chuyền sản xuất bánh tráng bán tự động, góp phần mở ra một hướng đi mới cho nghề truyền thống này tại địa phương, từng bước đưa sản phẩm bánh tráng hội nhập.

° ĐỔI MỚI CÁCH SẢN XUẤT

Bánh tráng được xem là món ẩm thực phổ biến trong nhiều gia đình. Nhờ đó, nghề sản xuất bánh tráng trường tồn với thời gian. Thế nhưng những năm qua, nghề làm bánh tráng chỉ hoạt động theo lối thủ công truyền thống và sản xuất nhỏ lẻ trong một số hộ gia đình. Bên cạnh đó, một số cơ sở sản xuất lớn hơn có cơ giới hóa một phần trong các khâu sản xuất (như: chuẩn bị nguyên liệu, tráng bánh, dập cắt thành phẩm…) nhưng chất lượng sản phẩm không đều, sản lượng thấp. Nói chung, nghề làm bánh tráng chủ yếu chỉ để phục vụ trong phạm vi địa phương. Sản phẩm chưa đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) phục vụ người tiêu dùng (NTD) trong nước và xuất khẩu.

Nắm bắt được thị hiếu và nhu cầu của NTD, Công ty TNHH một thành viên TM-SX Phú An mạnh dạn “đặt hàng” với Trường Đại học Bách khoa TP. Hồ Chí Minh đầu tư lắp đặt dây chuyền sản xuất bánh tráng bán tự động. Mục tiêu của doanh nghiệp (DN) là đưa những sản phẩm bánh tráng có chất lượng cao, đảm bảo các tiêu chuẩn VSATTP để phục vụ nhu cầu tiêu dùng trong nước và xuất khẩu. Để khuyến khích kịp thời mô hình hoạt động của DN, nguồn kinh phí khuyến công quốc gia đã hỗ trợ 120 triệu đồng mua sắm trang thiết bị và thực hiện mô hình trình diễn nhằm nhân rộng dây chuyền sản xuất này. Với tổng mức đầu tư 6,5 tỷ đồng (trong đó, mua sắm máy móc, thiết bị phục vụ sản xuất gần 2,3 tỷ đồng), DN đã tự tin đi vào hoạt động.

So với những mô hình truyền thống, sản xuất bánh tráng trên dây chuyền bán tự động có ưu thế đặc biệt. Phần lớn công việc từ bước chuẩn bị nguyên liệu đến phơi bánh, dập cắt thành phẩm đều do máy móc thực hiện. Sau khi nguyên liệu được xay nhuyễn, hệ thống bơm sẽ đưa bột theo đường ống chạy đến máy tráng bánh. Ở một hướng khác, nồi hơi ở nhiệt độ cao cung cấp đồng thời để hấp chín bột tại máy tráng bánh. Bánh sau khi tráng được chạy lên vỉ (đã được sắp sẵn). Từ đây, người lao động đưa vỉ bánh lên băng tải để chuyển bánh ra sân phơi. Các mô-tơ kéo được đặt dọc theo sân phơi giúp người lao động có thể phơi bánh hoặc thu bánh bằng băng tải tự động. Sau khi phơi, bánh được hong qua hệ thống quạt và được dập cắt thành phẩm bằng máy… Đối với dây chuyền này, chỉ có các công đoạn: lắp vỉ vào máy tráng bánh, đưa vỉ lên băng tải, hong bánh, lấy bánh ra khỏi vỉ, kiểm tra bánh (KCS) là có công trực tiếp của người lao động. Những công đoạn còn lại có sự hỗ trợ đắc lực của khoa học, công nghệ, do đó giảm được sức lực của người lao động.

° TỪNG BƯỚC HỘI NHẬP

Bánh tráng sau khi phơi được dập cắt bằng máy.

Từ khi đầu tư, Công ty đã tuyển dụng và đưa khoảng 120 lao động vào TP. Hồ Chí Minh đào tạo các công đoạn sản xuất. Công suất thiết kế hiện nay của nhà máy là 2.400 vỉ bánh/giờ, đồng nhất về chất lượng, sản xuất được 1.200 tấn sản phẩm/năm. Trong điều kiện trời mưa, hệ thống vẫn hoạt động bình thường bằng hệ thống máy sấy cưỡng bức. Nhờ đó, DN giải quyết việc làm ổn định cho hơn 100 lao động ở địa phương. Mục tiêu của nhà máy là đạt doanh thu 15 tỷ đồng/năm khi đi vào hoạt động ổn định.

Theo tính toán sơ bộ sau 1 tháng hoạt động thử nghiệm, Công ty đạt lãi ròng hơn 215 triệu đồng. Người lao động có mức thu nhập bình quân 1 triệu đồng/người/tháng. Ông Trần Quốc Định - Giám đốc Công ty cho biết: Đời sống và kinh tế người dân ngày càng cao, vì vậy rất cần những sản phẩm ẩm thực an toàn, hợp vệ sinh. Bánh tráng cũng cần có những sản phẩm, chủng loại riêng biệt, thỏa mãn nhu cầu của NTD. Vì vậy, DN đang hướng đến các sản phẩm bánh tráng như: ngọt, mè, cuốn chả - nem, gạo lứt; sản phẩm phục vụ cho người cao huyết áp, tiểu đường, béo phì…

Hiện nay, phần lớn các sản phẩm của DN đều được ký hợp đồng tiêu thụ tại thị trường Mỹ, Hàn Quốc, Thái Lan. Ông Trần Quốc Định cho biết: Thị trường tiêu thụ bánh khá lớn, đơn đặt hàng nhiều, vì vậy, Công ty sẵn sàng chia sẻ, tư vấn kỹ thuật, công thức sản xuất mỗi loại bánh cho các cơ sở có ý định đầu tư theo mô hình này… Để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của NTD, Công ty đang liên kết với khoa Chế tạo máy (Đại học Bách khoa TP. Hồ Chí Minh) đầu tư thêm máy tráng bánh mè tự động. Dự kiến, máy này sẽ được đưa vào hoạt động trong tháng 10-2008. Ông Lê Hoàng Thọ - Phó Giám đốc Sở Công thương nhận định: Nhà máy sản xuất bánh tráng này có quy mô lớn với dây chuyền bán tự động hoàn chỉnh. Hiện nay, Công ty chỉ cung cấp đủ sản phẩm cho 1/3 nhu cầu thị trường. Vì vậy, công nghệ này sẽ là cơ hội tốt để các cơ sở khác đầu tư sản xuất, ngày càng đáp ứng số lượng và chất lượng theo yêu cầu của khách hàng.

Từ những dây chuyền, thiết bị hiện có, Công ty đang định hướng sẽ chế biến thêm nhiều loại nông sản tại địa phương. Bên cạnh việc góp phần tiêu thụ sản phẩm cho nông dân, đơn vị còn hướng đến giới thiệu những sản vật địa phương với thị trường thế giới. Đặc biệt, sản phẩm bánh tráng của Công ty đã được xuất khẩu là bước đột phá - điều mà chưa có cơ sở sản xuất bánh tráng nào tại Khánh Hòa làm được.

HOÀNG TRIỀU