Còn nhiều nỗi lo

Các nhà hàng, khách sạn luôn chú trọng đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bảo đảm tuyệt đối an toàn vệ sinh thực phẩm để phục vụ tốt cho cuộc thi Hoa hậu Hoàn vũ cũng như cho du khách và người dân trong mọi thời điểm là yêu cầu mà các ngành chức năng luôn đặt ra cho các nhà hàng, khách sạn. Bản thân các doanh nghiệp này cũng ý thức rõ sự nguy hiểm nếu để xảy ra ngộ độc thực phẩm, bởi ngộ độc thực phẩm không chỉ ảnh hưởng đến thương hiệu của doanh nghiệp mà còn ảnh hưởng đến uy tín của cả ngành Du lịch. Bài học về vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra cách đây vài năm ở TP. Nha Trang vẫn luôn là bài học “nhớ đời” cho các nhà hàng, khách sạn. Dù vậy, những nỗi lo về vấn đề này vẫn luôn tồn tại…

Khánh Hòa hiện có 350 cơ sở lưu trú, hàng trăm nhà hàng,  cơ sở kinh doanh phục vụ ăn uống… Trong đó, nhiều khách sạn có đến 4-5 nhà hàng từ Việt đến Âu, Á, Nhật, Hoa… Thế nhưng, theo Thanh tra Sở Y tế, chỉ có bếp của nhà hàng ở Khu Du lịch Vinpearl Land và bếp ăn tập thể của Trường Cao đẳng Sư phạm Trung ương Nha Trang là đạt tiêu chuẩn bếp ăn được thiết kế và tổ chức theo nguyên tắc một chiều (khu vực tập kết, bảo quản, xử lý thực phẩm tươi sống, nguyên liệu, khu vực chế biến, phân phối thức ăn… đều riêng biệt để tránh lây nhiễm chéo) theo quy định của Bộ Y tế. Thậm chí tại Vinpearl Land, khu vực để rác thải cũng được trang bị máy lạnh. Trong khi đó, nhiều khách sạn 4-5 sao ở Khánh Hòa vẫn có bếp không đạt tiêu chuẩn. Ông Lê Văn Thành - Phó Chánh Thanh tra Sở Y tế băn khoăn: “Hình như tiêu chuẩn sao của ngành Du lịch chưa đề cập đến việc khu vực bếp của các nhà hàng, khách sạn phải đạt tiêu chuẩn bếp 1 chiều của Bộ Y tế?”. Chính vì thế, trong các đợt đề cử các khách sạn, khu du lịch đảm bảo đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm(VSATTP) để Tổng cục Du lịch gắn bảng vàng, hầu như không có doanh nghiệp nào của Khánh Hòa đạt tiêu chuẩn. Đó là chưa kể đến trường hợp chủ một nhà hàng lớn ở Nha Trang đến nay vẫn chưa biết mô hình bếp một chiều là như thế nào dù Quy định này của Bộ Y tế được ban hành từ năm 2001.

Một trong những nguyên nhân của tình trạng trên là do các doanh nghiệp, các nhà đầu tư trong quá trình xây dựng đã không chú trọng đến vấn đề này. Do không có đủ mặt bằng nên họ đã dành phần lớn đất cho các hạng mục khác, trong khi đó đất dành cho khu vực bếp thường rất chật hẹp nênkhông thể bố trí bếp một chiều theo quy định. Nhiều nhà hàng bên ngoài bài trí đẹp và sang trọng,nhưng các thiết bị dùng trong nhà bếp lại hoàn toàn không đạt tiêu chuẩn nếu không muốn nói là quá tệ. Có khách sạn rất lớn nhưng khu vực bếp lại nhỏ hẹp, lại đặt đến 4-5 lò lớn nên rất nóng, khu vực sơ chế chật chội nên nhân viên bày luôn ra sàn để làm... Trong khi đó, theo quy định mặt bằng chế biến, nơi trưng bày thực phẩm, bàn ăn phải cách mặt đất ít nhất 60cm. Còn nhiều quy định khác như vấn đề xử lý  chất thải, điều kiện về dụng cụ và trang thiết bị, khu vực bếp phải tách biệt với nhà vệ sinh, cống không được lộ thiên... hiện cũng còn nhiều cơ sở vi phạm. Trong đợt kiểm tra mới đây của đoàn kiểm tra liên ngành TP. Nha Trang, có đến 70% cơ sở kiểm tra vi phạm các quy định về VSATTP. Cũng theo Thanh tra Sở Y tế, hiện nay chưa có cơ sở nào trong tỉnh có hồ sơ quản lý sức khỏe nhân viên theo đúng quy định. Tình trạng nhân viên nói chuyện, không mang bảo hộ lao động, hoặc mang nữ trang  trên tay trong khi chế biến thức ăn... vẫn xảy ra.

An toàn vệ sinh thực phẩm là một vấn đề rất quan trọng, nó không chỉ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ con người mà còn ảnh hưởng lớn đến kinh tế, uy tín trong thương mại. Chính vì thế, UBND tỉnh đã có công văn chỉ đạo các ngành các cấp, các doanh nghiệp phải coi trọng công tác VSATTP, tuyệt đối không để xảy ra bất kỳ một vụ ngộ độc thức phẩm nào trong thời gian diễn ra cuộc thi Hoa hậu Hoàn vũ. Và đến tháng 12-2008, nếu cơ sở nào không có giấy chứng nhận đủ điều kiện VSATTP thì sẽ không được kinh doanh.

BÍCH KHUÊ