Thị trường bánh trung thu đang nhộn nhịp. Mùa trung thu năm nay vướng phải dịch cúm gia cầm nên không ít nhà sản xuất bánh trung thu vừa nướng bánh vừa hồi hộp trước phản ứng...
 |
| Gây sốc nhất về giá cả là loại bánh trung thu Maxim’s Hoàng Gia của hiệu bánh Maxim’s Bakery đựng trong hộp gỗ nặng tới 20kg, ngoài tấm bánh lớn 500g với bảy tấm bánh nhỏ 170g đựng trong các hộp inox, còn có bộ bàn cờ tướng inox, giá 3,8 triệu đồng/hộp! |
Họ phải cân nhắc chuyện nhân bánh có nên bỏ trứng và thịt gia cầm hay không. Trong khi đó, nguồn trứng vịt muối để làm nhân bánh trung thu lại đang khan hiếm, giá tăng từ 1.300 đồng lên 2.000 đồng/trứng.
Một số lò bánh đưa ra cả hai loại bánh trung thu không trứng và có trứng cho người tiêu dùng chọn lựa. Có lò bánh bỏ hẳn, không sử dụng thịt gà quay vào nhân bánh thập cẩm. Còn những doanh nghiệp sử dụng thịt gà quay, trứng vịt đều thông báo với người tiêu dùng các nguồn cung cấp an toàn, có kiểm dịch thú y (thông báo này được in ở mặt trong hộp giấy đựng bánh).
Cẩn thận hơn, tại mỗi đại lý bánh trung thu, Vinabico treo bảng cam kết dùng gia cầm đã qua kiểm dịch. Theo các nhà sản xuất bánh trung thu, người tiêu dùng nên yên tâm vì ngoài nguồn nguyên liệu gia cầm đã qua kiểm dịch, nhiệt độ lò nướng bánh lên tới 200-2500C.
Giá nhiều loại nguyên liệu như hạt dưa, mè, điều, bột, đường... hiện đã tăng từ 50 -200% so với đầu tháng tám nên giá bánh trung thu năm nay cũng bị đội lên 15-20% so với năm ngoái. Năm nay người tiêu dùng chuộng các loại nhân bánh ít ngọt, ít béo, trọng lượng vừa phải 200-300gr, giá khoảng 15.000-30.000 đồng/cái. Rẻ nhất có bánh đậu xanh, thập cẩm của Vinabico dành cho thiếu nhi vùng sâu vùng xa giá 5.500-8.500 đồng/cái 100g.
Mắc nhất là loại bánh đặc biệt to như chiếc đĩa, nặng 1-1,2kg, giá 100.000-160.000 đồng/cái với nhân vi cá thập cẩm nhiều trứng, lò bánh nào cũng sản xuất loại này dành cho khách VIP.
Lò bánh Thành Long chú ý đến nhu cầu ăn kiêng của người có bệnh tiểu đường, cao huyết áp với loạt bánh có nhân hải sản, nha đam, hạt sen, đậu xanh sử dụng đường cỏ ngọt. Thị trường bánh trung thu năm nay còn có bánh từ các tỉnh Sóc Trăng, Tiền Giang đổ về chợ Bình Tây (Q.6) khá nhiều với các thương hiệu như Mỹ Phát, Anh Đào...
Bánh sản xuất ở tỉnh không đầu tư nhiều cho bao bì, nhân bánh nên giá rất rẻ: chỉ có hai loại nhân đậu xanh hai trứng và thập cẩm hai trứng với giá 15.000-25.000 đồng/4 cái gói trong giấy mỏng thành “cây” hình ống. Để làm mới nhân bánh và mang đến cho người tiêu dùng những khẩu vị mới, nhiều lò bánh đưa vào nhân bánh truyền thống những nguyên liệu mới làm từ hải sản hoặc trái cây, thảo mộc như cá sa ba Nhật, nhân sâm, yến nhĩ, nho khô, dâu, táo...
Để mua được tấm bánh ngon, người tiêu dùng cần phải tinh tế một chút. Có thể nhận ra loại bánh trung thu dư béo do bỏ quá nhiều bơ thực vật: vỏ bánh bị tươm dầu thấm ra cả hộp giấy đựng bánh. Vỏ bánh bị dư béo thường gặp ở những loại bánh nướng có đường nét nổi, hoa văn sắc sảo trên bề mặt bánh, người làm bánh cho nhiều bơ vào để vỏ bột dẻo, bánh không bị vỡ khi nướng.
Còn màu vỏ bánh thay vì tạo màu bằng lòng đỏ trứng gà phun lên lớp vỏ thì một số lò bánh dùng màu thực phẩm nên màu sắc nhạt nhẽo, không có màu vàng ruộm của bánh nướng chín tới. Phần nhân bánh thì nhân thập cẩm được nhiều người ưa thích nhất nên được biến tấu nhiều loại nhân khác nhau.
Theo một số nhà sản xuất bánh trung thu lớn, mùa trung thu năm nay sẽ có khoảng 5.000 tấn bánh trung thu được đưa ra thị trường cả nước (bằng sản lượng năm ngoái), với khoảng hơn 20 nhãn hiệu lớn (chưa kể nhãn hiệu của các lò bánh gia đình).
Ước tính lượng bánh tiêu thụ trong tháng trung thu cao gấp 4-5 lần mức tiêu thụ bánh của một tháng bình thường trong năm.
Thành phần chính của nhân thập cẩm ở các lò bánh là như nhau với mè, hạt dưa, mứt bí, trần bì, lạp xưởng, mứt gừng..., có thể được gia giảm nhiều ít tùy lò. Nhưng các thành phần như vi cá, gà quay, heo quay, dămbông... (như nhiều nơi quảng cáo) thường được cho vào nhân bánh rất ít, người tiêu dùng rất khó cảm nhận.
Có lò bánh còn trộn cả màu đỏ thực phẩm vào nhân để tạo cảm giác có nhiều lạp xưởng, gà quay trong nhân bánh. Phải là người sành ăn lắm mới nhận diện được từng loại thành phần trong nhân bánh để chọn mua được bánh ngon đúng chuẩn.
Ngoài ra, để tránh mua phải bánh mốc, bánh giảm chất lượng, cần chọn kỹ bao bì bọc ngoài mỗi chiếc bánh. Nên tìm mua bánh trung thu tại các điểm bán sỉ và lẻ thuộc hệ thống quản lý trực tiếp của các thương hiệu đáng tin cậy, sẽ không rước phải sự bực mình khi mua phải bánh dỏm, bánh nhái nhãn hiệu.
Theo Tuổi trẻ
|
Vạ lây vì thương hiệu
Trong hai tuần qua người tiêu dùng cảm thấy bị “sốc” qua sự kiện bánh trung thu của Công ty TNHH lương thực - thực phẩm Đồng Khánh (logo bông lúa). Đơn vị này đã bị Quản lý thị trường TP.HCM phát hiện trữ số lượng lớn lạp xưởng hết đát và bị nấm mốc để dùng làm nguyên liệu bánh trung thu.
Có lẽ vấn đề sẽ không có gì phải bàn nếu như sự việc chỉ dừng ở mức “ai làm nấy chịu”, song chính vì thương hiệu Đồng Khánh mà các doanh nghiệp khác làm bánh trung thu có sử dụng thương hiệu này đã bị vạ lây.
Giám đốc nhà hàng - khách sạn Đồng Khánh (thuộc Saigontourist) cho biết: “Ngay sau khi thông tin trên được đăng tải, khách hàng đã từ chối mua hàng của chúng tôi, mặc dù giữa nhà hàng - khách sạn Đồng Khánh (logo khách sạn Đồng Khánh) với Đồng Khánh logo bông lúa hoàn toàn không liên quan gì với nhau”.
Chính vì “tai nạn” này, sản lượng bánh trung thu mùa này của nhà hàng giảm 2/3 so với năm ngoái. Theo ông Trần Minh Thành - chủ cơ sở sản xuất Sài Gòn Đồng Khánh (logo hình mũi tên), cơ sở của ông đã mất 20% khách hàng.
