Sản xuất chả cá sạch

Từ một cơ sở sản xuất chưa bảo đảm các yêu cầu về vệ sinh thực phẩm, Cơ sở chả cá Thuận (Phú Cang 2 Nam, xã Vạn Phú, huyện Vạn Ninh, Khánh Hòa) đã đầu tư dây chuyền sản xuất chả cá sạch.

Từ một cơ sở sản xuất chưa bảo đảm các yêu cầu về vệ sinh thực phẩm, Cơ sở chả cá Thuận (Phú Cang 2 Nam, xã Vạn Phú, huyện Vạn Ninh, Khánh Hòa) đã đầu tư dây chuyền sản xuất chả cá sạch. Sau 5 tháng đi vào hoạt động, cơ sở đã tạo bước ngoặt mới không chỉ về năng lực sản xuất mà cả về chất lượng nên lượng đặt hàng tăng đột biến.

Khâu định hình sản phẩm tại Cơ sở chả cá Thuận

Bà Phạm Thị Thuận - chủ cơ sở cho biết, trước đây, cơ sở cũ đặt tại xã Vạn Thắng. Do chưa được đầu tư đồng bộ, nhà xưởng sơ sài, quy trình sản xuất thô sơ, chủ yếu thủ công nên sản phẩm khó bảo đảm chất lượng. Mặt khác, do nằm trong khu dân cư, làm ảnh hưởng đến môi trường nên cơ sở buộc phải di dời. Năm 2015, cơ sở mạnh dạn vay vốn, đầu tư 4 tỷ đồng xây dựng cơ sở mới với diện tích 2.600m2 tại xã Vạn Phú. Cơ sở mới được đầu tư đồng bộ từ nhà xưởng, kho lạnh đến khu vực tiếp nhận, chế biến, bảo quản...; đồng thời mua sắm máy móc, trang thiết bị phục vụ dây chuyền sản xuất chả cá sạch như: máy tách xương, máy lọc xương, máy quết chả, máy định hình… Các công đoạn từ tiếp nhận, chế biến đều được cơ giới hóa, hạn chế thủ công, giảm sức lao động, tăng hiệu quả đầu tư, đồng thời giảm tác nhân gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm. Bên cạnh đó, cơ sở còn đầu tư hệ thống xử lý nước thải với kinh phí 200 triệu đồng, dung tích 7m3 để xử lý, bảo đảm không còn mùi hôi trước khi thải ra môi trường. Qua kiểm tra của ngành chức năng cho thấy, cơ sở đã đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm và môi trường.

Hiện nay, Cơ sở chả cá Thuận sản xuất 2 mặt hàng chính là chả cá hấp và chiên, ngoài ra còn có chả viên với nhiều bao bì khác nhau. Cơ sở đã cung cấp chả cá sạch cho nhiều nơi trong cả nước, nhất là các trung tâm lớn tại Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh với khoảng 30 - 40 nhà phân phối, lượng tiêu thụ 0,5 tấn/ngày.

Nhờ những bứt phá trong việc đầu tư nhà xưởng, cải thiện chất lượng sản phẩm, đáp ứng yêu cầu thị trường, Cơ sở chả cá Thuận đã được tặng nhiều giải thưởng như: Huy chương vàng Việt Nam Trustfood 2014 về thực phẩm an toàn vì sức khỏe cộng đồng; doanh nghiệp tiên phong trong hội nhập kinh tế quốc tế 2015 và nhiều bằng khen, giấy khen của các cấp, ngành.

Ông Hoàng Đình Hậu - Phó Trưởng phòng Kinh tế huyện Vạn Ninh cho biết, đây là một trong số ít cơ sở sản xuất chả cá tại Vạn Ninh đã đầu tư máy móc, thiết bị đáp ứng các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm. Cơ sở đã được Trung tâm Khuyến công và Xúc tiến thương mại, Sở Công Thương hỗ trợ 100 triệu đồng từ kinh phí khuyến khích để đổi mới, cải tiến công nghệ theo hướng sạch. Đến nay, cơ sở đi vào sản xuất ổn định, giải quyết việc làm cho hàng chục lao động địa phương.

P.L