Khu giết mổ lợn có giá treo hay giá đỡ phải đảm bảo thân thịt cao hơn mặt sàn ít nhất 0,3m. Nếu lấy phủ tạng trên bệ mổ, bệ phải cao hơn sàn ít nhất 0,4m.
Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn vừa ban hành Thông tư quy định về điều kiện vệ sinh thú y đối với cơ sở giết mổ lợn theo phương thức thủ công hoặc bán tự động.
Khu giết mổ lợn phải thiết kế một chiều từ khu bẩn đến khu sạch
Bộ yêu cầu khu giết mổ lợn phải được thiết kế bảo đảm quá trình giết mổ theo nguyên tắc một chiều từ khu bẩn đến khu sạch. Khu bẩn và khu sạch phải cách biệt nhau, giữa hai khu phải có hố hoặc máng sát trùng.
| Khu bẩn là nơi nuôi nhốt lợn chờ giết mổ, tắm lợn, gây choáng, nhúng nước nóng, làm sạch phủ tạng. Khu sạch là nơi diễn ra hoạt động rửa, kiểm tra thân thịt, đóng dấu kiểm soát, làm lạnh, pha lóc, đóng gói. |
Mái, hoặc trần khu giết mổ phải được làm bằng vật liệu bền, khoảng cách từ sàn đến trần hoặc mái nhà tối thiểu là 3,6m tại nơi tháo tiết, 4,8m tại nơi đun nước nóng và làm lông, 3m tại nơi pha lóc thịt.
Bộ cũng quy định nơi kiểm tra thân thịt lần cuối cần được bố trí cuối dây chuyền giết mổ treo hoặc sau vị trí rửa lần cuối để kiểm tra thân thịt, đóng dấu kiểm soát giết mổ hoặc tem vệ sinh thú y trước khi đưa thịt ra khỏi cơ sở.
Vận chuyển bằng thùng xe đóng kín
Thùng xe chứa thịt phải được làm sạch và khử trùng trước khi xếp thịt lên xe. Thùng xe phải đóng kín trong suốt quá trình vận chuyển.
Yêu cầu về làm lạnh và bảo quản lạnh thịt lợn tại cơ sở (nếu có) là đối với thịt tươi, sau khi làm nguội, cần đóng gói và bảo quản ở nhiệt độ 0 – 5oC; Đối với thịt đông lạnh, sau khi làm nguội, cấp đông ở nhiệt độ –40oC đến –50oC, bảo quản ở nhiệt độ –18oC đến –20oC.
Cơ sở giết mổ lợn phải được cơ quan thú y kiểm tra và cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh thú y 2 năm/lần.
Theo Chinhphu.vn
