Khó kiểm soát thức ăn đường phố

Thức ăn đường phố từ lâu đã trở thành lựa chọn của nhiều người bởi sự tiện lợi, giá cả phải chăng. Tuy nhiên, kèm theo đó là nguy cơ mất vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP). Với số lượng lớn cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố, công tác kiểm soát chất lượng, nguồn gốc nguyên liệu và quy trình chế biến gặp nhiều khó khăn.

Chủ yếu dựa vào cảm quan

Tại nhiều tuyến đường ở các xã, phường, nhất là khu vực Nha Trang, nơi tập trung đông khách du lịch, dễ dàng bắt gặp hình ảnh các quầy bán thức ăn ven đường với đủ món: Bánh canh, bánh xèo, phở, cháo, bánh mì, đồ chiên rán, hải sản chế biến sẵn, nước giải khát… Tại nhiều điểm bán, thức ăn được bày ngoài trời, che đậy sơ sài, quán đặt sát mặt đường nên dễ bị ảnh hưởng bởi khói bụi, côn trùng. Nhiều món ăn chế biến sẵn từ sớm, để lâu dưới thời tiết nắng nóng nhưng chưa được bảo quản đúng cách, làm tăng nguy cơ ôi thiu, nhiễm khuẩn. Bên cạnh đó, dụng cụ chế biến chưa đảm bảo vệ sinh, thực phẩm sống và chín chưa được phân tách rõ ràng, tiềm ẩn nguy cơ mất ATTP. 

Một số hàng quán thức ăn đường phố khu vực Nha Trang.

Thực tế hiện nay, người tiêu dùng chủ yếu dựa vào cảm quan để lựa chọn quán ăn đường phố. Anh Nguyễn Thành Nhân, du khách đến từ TP. Đồng Nai chia sẻ: “Khi đi ăn, tôi thường chọn những quán sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh. Những nơi nhìn không đảm bảo ATTP thì tôi không vào”. Bà Lý Thanh Thảo, người dân phường Nha Trang cho biết: “Thức ăn đường phố chỉ nhìn được bề ngoài, còn nguồn gốc thực phẩm, khâu chế biến thì khó kiểm chứng. Thỉnh thoảng, gia đình tôi đi ăn ở hàng quán bên ngoài cũng chọn những quán sạch sẽ, gọn gàng, cảm thấy yên tâm thì mới vào ăn”.

Cần có kế hoạch kiểm tra, giám sát thường xuyên

Theo Quyết định số 2308, ngày 1-12-2025 của UBND tỉnh về việc ban hành quy chế phối hợp thực hiện trách nhiệm quản lý Nhà nước về ATTP trên địa bàn tỉnh, việc quản lý ATTP đối với thức ăn đường phố thuộc trách nhiệm của UBND cấp xã. Tuy nhiên, lãnh đạo nhiều xã, phường cho biết, số lượng cơ sở kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ và thức ăn đường phố rất lớn, trong khi lực lượng quản lý còn mỏng, kiêm nhiệm nhiều việc, dẫn đến việc giám sát, quản lý ATTP còn hạn chế. Chẳng hạn như phường Nam Nha Trang có tới 1.235 cơ sở thực phẩm thuộc thẩm quyền quản lý của UBND phường, trong đó có 611 cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố. Mới đây, tại buổi giám sát công tác quản lý nhà nước về ATTP tại phường Nam Nha Trang, ông Cao Đình Trung - Phó Chủ tịch UBND phường cho biết: “Đặc thù của thức ăn đường phố là không cố định địa điểm nên địa phương gặp khó khăn trong công tác quản lý, kiểm tra, giám sát. Đa số các cơ sở nhỏ lẻ không đáp ứng đầy đủ điều kiện quy định về ATTP như: Chưa thực hiện khám sức khỏe định kỳ, chưa quản lý được nguồn gốc thực phẩm đầu vào, trang thiết bị bảo quản thực phẩm chưa đảm bảo”. 

Theo ông Nguyễn Đình Thoan - Phó Giám đốc Sở Y tế, việc quản lý loại hình kinh doanh thức ăn đường phố là thách thức đối với các cơ quan quản lý về ATTP. Nhận thức của đa số người kinh doanh thức ăn đường phố về thực hiện đúng các quy định ATTP còn hạn chế; cơ sở vật chất, quy trình chế biến, bao gói, bảo quản chưa đáp ứng điều kiện về ATTP. Cùng với đó, nguyên liệu, thực phẩm dùng trong chế biến thức ăn không được kiểm soát chặt chẽ; địa điểm kinh doanh thường xuyên thay đổi. Để quản lý tốt, UBND cấp xã cần có kế hoạch rà soát, quản lý thường xuyên, đồng thời, tuyên truyền, tập huấn kiến thức pháp luật về ATTP cho người kinh doanh và người tiêu dùng; tổ chức kiểm tra, giám sát và xử lý nghiêm các trường hợp vi phạm quy định về ATTP.

C.ĐAN