“Tuyết Hương” - Hương vị Bắc ở Nha Trang

Quê gốc Hà Đông, 15 tuổi theo bố mẹ vào Nha Trang, vốn liếng chỉ có đôi bàn tay và bí quyết làm giò chả, bánh chưng...

Bà chủ Nguyễn Thị Nương hài lòng với mẻ bánh dày của cửa hiệu Tuyết Hương.

Quê gốc Hà Đông, 15 tuổi theo bố mẹ vào Nha Trang, vốn liếng chỉ có đôi bàn tay và bí quyết làm giò chả, bánh chưng, bánh dày của làng Tân Ước Lễ, cô Nguyễn Thị Nương từng phải đội bánh đi bán rong khắp nơi. Hơn nửa thế kỷ đã qua, người phụ nữ chịu thương, chịu khó ngày xưa, nay đã thành bà chủ hiệu bánh chưng - giò chả Tuyết Hương nổi tiếng…

° Đời người, đời nghề

Bà Nương thấp giọng nhớ lại những ngày đầu vất vả khi mới đặt chân đến Nha Trang: “Thành phố chỉ có vài khu phố quanh chợ Đầm, dân cư thưa thớt, đêm nằm nghe dế kêu, thấy nhớ da diết tiếng chày giã nếp, giã giò… ở quê nhà…”. Và chính nỗi nhớ ấy đã đem công việc đến cho bà. Gia đình bà Nương bắt đầu làm giò chả, bánh chưng, bánh dày kiểu Bắc và trở thành nhóm thợ đầu tiên ở Nha Trang chế biến bánh chưng, giò chả kiểu Bắc. Ban đầu, người Nha Trang chưa quen hương vị này nên buôn bán ế ẩm. Một vài người quyết định chuyển vào Sài Gòn hoặc tạm đổi nghề để dễ bề sinh sống, nhưng riêng bà Nương vẫn nhất quyết giữ nghề…

Chuyện đời, chuyện nghề của bà Nương là một chuỗi những ngày tần tảo thức khuya, dậy sớm để gói, nấu và kịp vớt bánh đi bán đúng tầm mọi người ăn sáng. Ban đầu, bà Nương chỉ nhắm đến khách hàng là những người Bắc di cư; dần dà bánh chưng, bánh dày “cô Nương” đến khắp phố cùng quê; không ít ngày phải dầm mưa, dãi nắng… đội bánh đứng bán trước nhà ga, bến xe, trường học hay len lỏi trong chợ Đầm, lặn lội đến từng ngõ vắng… Dù vậy, cô Nương luôn nghĩ rằng “còn người ăn thì mình còn làm bánh”. Thúng bánh chưng, bánh dày cũng là “lưng vốn” duy nhất của cô Nương khi đi lấy chồng. Gần 20 năm bán bánh dạo, 9 lần sinh chỉ nuôi được 6 người con, rồi chồng sớm qua đời, cô làm trụ cột gia đình nghèo với thúng bánh chưng, bánh dày bán dạo, dành dụm từng ngày đến khi đủ tiền mua một khoảnh đất làm nhà ở.

Sau ngày đất nước thống nhất, người Bắc vào Nha Trang ở ngày một đông, khách hàng của cô Nương nhờ vậy cũng tăng. Cô Nương “bánh chưng, bánh dày” ngày nào dần dần đổi được nhà lớn, rồi mua một lúc 2 lô đất mặt tiền trên phố Ngô Gia Tự và mở cửa hiệu Tuyết Hương. Chung thủy với nghề, lặng lẽ truyền nghề cho con, cháu, bà chủ hiệu Tuyết Hương bây giờ rất hạnh phúc vì con trai, con gái, dâu, rể đều “một lòng, một dạ” cùng mẹ “sống, chết với nghề”. Bánh chưng, giò chả Tuyết Hương giờ đây đã trở thành thương hiệu nổi tiếng ở thành phố biển Nha Trang.

° Làm nghề cần có tấm lòng

Không biết từ bao giờ, người Nha Trang đã cảm thấy không thể thiếu món bánh chưng, giò chả Tuyết Hương trên mâm cỗ. Còn riêng với người gốc Bắc, Tuyết Hương là địa chỉ thân thuộc tựa như… một góc quê hương.

Nhưng dù sản xuất theo đơn đặt hàng của hầu hết các khu du lịch và khách sạn lớn ở Nha Trang hay bán lẻ, bà chủ hiệu Tuyết Hương vẫn luôn tuyển lựa kỹ càng nếp, lá, gia vị… và cẩn thận kiểm tra từng mẻ sản phẩm trước khi cho “ra lò”. Không lạm dụng hóa chất và phẩm màu công nghiệp, không sử dụng hàn the, bánh chưng, giò chả Tuyết Hương luôn mềm mịn, thơm ngon…

Hỏi về bí quyết nghề nghiệp, cụ bà Nguyễn Thị Nương nói giản dị: “57 năm sống bằng nghề này, tôi nghiệm ra rằng, làm nghề gì cũng cần có tấm lòng. Bánh chưng, bánh dày gắn liền với truyền thuyết lịch sử của dân tộc. Giò chả diễn tả được màu sắc lẫn vị ngọt tự nhiên của thịt cùng hương thơm đậm đà của nước mắm và sự cần mẫn, tinh tế của người Việt Nam. Món ngon không bao giờ bị chê!”

BẢO CHÂN