Nấm rơm, nấm rạ - Volvariella volvacea (Bull. ex Fr.) Singer, thuộc họ nấm rơm - Pluteaceae. Toàn bộ nấm khi còn non nằm trong bao chung hình trứng...
 |
| Ảnh minh họa. |
Nấm rơm, nấm rạ - Volvariella volvacea (Bull. ex Fr.) Singer, thuộc họ nấm rơm - Pluteaceae. Toàn bộ nấm khi còn non nằm trong bao chung hình trứng. Sau đó mũ nấm phá vỡ bao chung, lộ ra ngoài. Mũ nấm ban đầu có hình trứng, sau vươn ra, có dạng núm hoặc dạng bán cầu dẹp, màu nâu, nâu đen hoặc xám. Thịt nấm màu trắng, cuống nấm nhẵn, có gốc hơi phình dạng củ, đặc chất thịt, ở gốc còn lại vết tích của bao chung.
Nấm rơm mọc đơn độc hay thành cụm, thường phát triển trên rơm rạ hoặc đất có nhiều mùn vào mùa hè thu nóng ẩm với nhiệt độ 28 - 450C, nhiều nhất là vào tháng 7 - 8. Từ nhiều năm nay, ở các vùng đồng bằng từ bắc chí nam, nấm rơm đã được trồng rộng rãi cung cấp cho nhu cầu trong nước.
Công dụng: nấm rơm ăn ngon. Người ta thích tìm mua loại nấm còn trong bọc thường gọi là nấm trứng. Thịt nấm dai và thơm. Nấm rơm là thức ăn rất thông dụng ở các tỉnh phía Nam. Thường dùng xào với thịt heo, thịt bò, nấu canh, nấu lẩu, kho với thịt heo, hầm với thịt gà, kho chay, nướng với lươn.
Người ta đã biết thành phần của nấm rơm tươi tính theo g%: nước 90, protid 3,6, lipid 3,2, glucid 3,4 và cellulose 1,1, theo mg%: calcium 28, phosphor 80, sắt 1,2, vitamin B1 0,12 và vitamin C 2,0.
Nhiều người dùng nấm chế thành bột làm thuốc viên chữa chứng thiếu máu. Còn dùng xào với thịt chim sẻ hoặc thịt ếch dùng ăn có tác dụng kích dục, rất thích hợp đối với người liệt dương.
Ở Trung Quốc, nấm rơm xem như có vị ngọt, tính hàn được dùng làm thuốc tiêu thực khử nhiệt, làm hạ cholesterol và kháng ung thư.
N.S (S.T)
