Thận trọng khi ăn thịt cóc

Con tôi bị còi xương, suy dinh dưỡng, mọi người khuyên nên cho cháu ăn thịt cóc, nhưng tôi rất sợ vì đã có nhiều người ăn thịt cóc bị ngộ độc...

- Hỏi: Con tôi bị còi xương, suy dinh dưỡng, mọi người khuyên nên cho cháu ăn thịt cóc, nhưng tôi rất sợ vì đã có nhiều người ăn thịt cóc bị ngộ độc. Xin bác sĩ cho biết con tôi có nên ăn thịt cóc không, khi ăn có bị ngộ độc không?

Nguyễn Thị Thu Hiền (Cam Ranh)

- Trả lời: Cũng như các loại thịt động vật khác, thịt cóc cung cấp cho cơ thể những axit amin cần thiết cho sự phát triển và tồn tại. Trong thành phần dinh dưỡng của thịt cóc có chứa 53,4% đạm (protit), 13,4% béo (lipit). Ngoài ra hàm lượng kẽm, mangan và một số yếu tố vi lượng khác trong thịt cóc cao hơn thịt gà, lợn, bò, ếch… Gần đây, người ta còn phát hiện trong thịt cóc có chứa Vitamin D3 và vitamin A. Đặc biệt hàm lượng kẽm trong thịt cóc khá cao mà vai trò chính của kẽm là tham gia vào cấu tạo một số men quan trọng trong hoạt động hô hấp và trao đổi chất của hồng cầu (vận chuyển và giải phóng oxy và chất dinh dưỡng cho các tổ chức, tạo liên kết để giải phóng CO2). Kẽm còn tham gia thành phần men chuyển hóa chất đạm (caboxypeptidaza) và có ảnh hưởng tới hoạt động các hóc môn tuyến yên (hóc môn tăng trưởng), tuyến tụy (liên quan đến chuyển hóa đường). Vitamin D3 có trong thịt cóc giúp cho quá trình chuyển hóa Canxi, vai trò chính của Vitamin D là tạo điều kiện thuận lợi cho sự hấp thu canxi ở tá tràng, điều hòa chuyển hóa canxi-phôtpho trong cơ thể nên có tác dụng chống còi xương. Vì thế thịt cóc là thức ăn tốt cho trẻ chậm lớn, trẻ suy đinh dưỡng.

Như vậy chị có thể cho cháu ăn thịt cóc được. Tuy nhiên, khi làm thịt cóc xin lưu ý chị phải hết sức thận trọng vì ở trong da, trứng, nọc cóc có chứa các chất bufadienolid (trong đó chủ yếu là hydroxy 9 bufalin) là chất độc rất nguy hiểm có thể gây ngộ độc và dẫn đến tử vong. Đã có không ít trường hợp đáng tiếc xảy ra mà nguyên nhân là do cha mẹ bất cẩn hoặc thiếu hiểu biết cho các cháu ăn cả những bộ phận có độc chất. Do vậy, nếu chị quyết định cho cháu ăn thịt cóc thì phải hết sức thận trọng khi chế biến, tránh những trường hợp đáng tiếc xảy ra.

Thạc sĩ Y khoa NGUYỄN VŨ QUỐC BÌNH