Bánh phồng nếp ở Nha Trang

Bánh phồng nếp sản xuất tại Diên An.

Bánh phồng nếp (BPN) vốn là đặc sản nổi tiếng của tỉnh Bến Tre, được làm từ gạo nếp và nước cốt dừa. Giờ đây, BPN đã có mặt ở Khánh Hòa. Không đơn giản là chuyện mở rộng thị trường, từ trong sâu thẳm, chuyện BPN đến Nha Trang còn bởi những người làm bánh chan chứa niềm cảm mến người dân xứ Trầm…

° Đặc sản một vùng đất

Không biết từ khi nào, câu ca “Bánh tráng Mỹ Lồng, bánh phồng Sơn Đốc” đã trở thành câu hát quen thuộc của người dân Bến Tre và vùng châu thổ sông Tiền. Phù sa sông Tiền đã hun đúc cho Bến Tre sản sinh ra nhiều đặc sản có giá trị, trong đó có BPN.

Anh Huỳnh Mỹ Thuận (Bến Tre) kể: “Quê tôi từ lâu nổi tiếng với nghề làm BPN. Hai xã có nghề này phát triển mạnh là Lương Quới (Ba Tri, Bến Tre) và Hưng Nhượng (Giồng Trôm, Bến Tre). Tuy nhiên, làng Sơn Đốc (Lương Quới) mới chính là lò sản sinh ra BPN. Phần lớn người dân trong làng đều biết làm BPN, nếu không làm để bán thì cũng làm để biếu xén vào mỗi dịp lễ, Tết. Nghề làm BPN rất phát triển, đây là nghề truyền thống nên được duy trì trở thành làng nghề. Sản phẩm BPN hiện có mặt ở nhiều nơi, từ đồng bằng sông Cửu Long đến miền Trung…”.

Theo anh Thuận, cách chế biến BPN cũng đơn giản: nếp đem ngâm, sau đó đồ xôi. Quết nếp bằng cối đá có nước cốt dừa và gia vị gồm muối, đường, mè cho vừa ăn. Đem xôi này “bắt” thành từng con (1,8kg/100 con). Trải miếng nilon, úp từng con vào cán phẳng thành bánh. Đem bánh ra phơi nắng là được bán thành phẩm, sau đó nướng trên vỉ là có BPN. Anh Thuận cũng lưu ý thời gian nướng và lửa phải vừa phải kẻo cháy bánh. Bánh nướng trong lò chưa đầy 10 phút/mẻ.

Anh Thuận đưa tôi xem miếng bánh vừa lấy ra từ lò nướng vẫn còn nồng mùi nếp thơm. Bỏ vào miệng, bánh tan từ từ, dẻo quẹo. Những hạt nếp chưa quết sạch giống như những miếng nhân nho nhỏ làm khoái răng. Mùi thơm, ngọt, béo của nếp, của nước cốt dừa chính hiệu Bến Tre kết tinh trong bánh, làm cho người dùng có cảm giác ngon lạ lùng. Nhà sản xuất cam kết để lâu bánh vẫn không gắt dầu và độ giòn bền lâu.

° Điểm đến Nha Trang

Tôi hỏi anh Thuận tại sao lại mang BPN đến sản xuất ở Nha Trang, anh cho biết, sau một vài lần đến Nha Trang, không hiểu tại sao anh thấy mến nơi này, người dân ở đây thật thân thiện và mến khách. Nha Trang - Khánh Hòa còn có thể làm điểm trung chuyển BPN đi các tỉnh miền Trung. Theo anh Thuận, đường xa có thể làm bánh bị vỡ nếu không có cách bảo quản thích hợp, vì vậy cần lập một điểm trung chuyển ở Nha Trang. Anh Thuận đã thuê nhà một người quen trên đường 23-10 (thuộc địa phận xã Diên An, Diên Khánh) để mở lò. Hàng ngày anh thuê 8 lao động làm bánh, chủ yếu là người Bến Tre. Cơ sở của anh chuyển bán thành phẩm từ Bến Tre về đây để xử lý. Bánh được nướng tại chỗ và đưa vào túi nilon, mỗi túi 10 bánh. Với giá bán sỉ 7.000 đồng/túi, BPN đang được người dân Khánh Hòa đón nhận. Hiện mỗi ngày, cơ sở của anh sản xuất 200 túi (2.000 bánh). BPN đang được bày bán tại nhiều chợ ở Nha Trang như: chợ Đầm, Xóm Mới, Vĩnh Hải và các chợ ở nông thôn trong tỉnh.

BPN do cơ sở của anh Thuận sản xuất mang tên Kim Ngân. Đây là tên thương hiệu của cơ sở Tuyết Xuân (791, Ấp 2, Hưng Nhượng, Giồng Trôm, Bến Tre) sản xuất, được Trung tâm Y tế dự phòng huyện Giồng Trôm chứng nhận. Hiện anh Thuận đang chờ giấy phép kinh doanh do huyện Diên Khánh cấp để hoàn tất thủ tục đăng ký kinh doanh. 

Q.V