Mới đây, Chi cục Khai thác và bảo vệ nguồn lợi thủy sản tỉnh đã phối hợp với Công ty TNHH Công nghệ kỹ thuật sinh hóa Thái Nam Việt (gọi tắt là Công ty Thái Nam Việt - TP. Hồ Chí Minh) giới thiệu công nghệ sản xuất nước đá sệt để ngư dân Khánh Hòa áp dụng.
Mới đây, Chi cục Khai thác và bảo vệ nguồn lợi thủy sản tỉnh đã phối hợp với Công ty TNHH Công nghệ kỹ thuật sinh hóa Thái Nam Việt (gọi tắt là Công ty Thái Nam Việt - TP. Hồ Chí Minh) giới thiệu công nghệ sản xuất nước đá sệt để ngư dân Khánh Hòa áp dụng.
Theo kỹ sư Lê Đình Khiêm - Trưởng phòng Quản lý tàu cá và cơ sở hậu cần nghề cá, Chi cục Khai thác và bảo vệ nguồn lợi thủy sản, sản xuất nước đá sệt là công nghệ mới, tiên tiến trên thế giới dùng để bảo quản thủy sản, rau quả tươi hay nhiều công dụng khác. Nước đá sệt còn gọi là đá lỏng, băng lỏng, nhiệt độ đông lạnh có thể đến -1000C. Công nghệ này dùng chất lỏng là nước ngọt hay nước biển, phụ gia trợ lạnh là muối, nhiệt độ lạnh của chất lỏng -50C đến dưới -300C, tạo được nhiệt độ của cá khi dùng băng lỏng để bảo quản từ -20C đến dưới -50C. Với nhiệt độ này, thủy hải sản đánh bắt được có thể bảo quản trên tàu lâu hơn 2,5 đến 3 lần so với cách bảo quản thông thường.
 |
| Lắp đặt máy sản xuất nước đá sệt trên tàu cá |
Ông Lê Thạnh Đạt - Phó Giám đốc Công ty Thái Nam Việt cho biết, nước đá sệt sản xuất trực tiếp từ nước biển, sử dụng thiết bị nhỏ gọn được lắp đặt ngay trên tàu cá, giảm được tải trọng tàu (không phải chở đá theo), giúp ngư dân chủ động bám biển dài ngày. Nước đá sệt có độ lạnh sâu, đảm bảo cá được làm lạnh đến phần lõi, nhanh, đồng đều, bảo đảm chất lượng tươi và màu sắc tự nhiên của cá sau đánh bắt. Bên cạnh đó, nước đá sệt không có cạnh sắc nhọn nên không làm tổn thương bề mặt cá, dễ bảo quản, bốc dỡ, không gây va đập với hầm tàu khi rung lắc. Nước đá sệt cũng không bị nhiễm khuẩn và nhiễm phèn. Tùy theo đối tượng đánh bắt và giá trị kinh tế của thủy sản mà ngư dân có thể đầu tư thiết bị phù hợp. Trong quá trình hoạt động của tàu cá, máy không bị ảnh hưởng bởi độ rung lắc của tàu và đá sệt như lớp đệm băng lỏng, không gây ra va đập giữa cá và thành hầm bảo quản.
Được biết, ở Nhật Bản có khoảng 50% lượng cá ngừ được nhập khẩu là cá đông lạnh theo phương pháp trên. Với cách đánh bắt và bảo quản cá ngừ ở Việt Nam như lâu nay, không thể xuất cá nguyên con với giá cao mà chỉ có thể sản xuất fillet đông lạnh, giảm giá trị gia tăng, thiệt thòi cho doanh nghiệp và ngư dân. Vì vậy, công nghệ sản xuất nước đá sệt nếu được phổ biến rộng rãi sẽ tạo bước đột phá, góp phần nâng cao chất lượng, đẩy mạnh xuất khẩu thủy sản vốn đang là thế mạnh của Khánh Hòa.
Hiện nay, trong vòng 1 giờ, một máy sản xuất đá sệt công suất 4 tấn/ngày (giá thành 680 triệu đồng/máy) có thể sản xuất 166kg sản phẩm. Hiệu quả đầu tư máy sản xuất nước đá sệt gấp 3 đến 4 lần so với dùng đá cây như hiện nay. Đó là chưa tính các lợi ích khác như: giảm chi phí dầu, nước đá, nhân công, chi phí bảo quản hao hụt so với cách bảo quản truyền thống.
Hiện tại, Ấn Độ là một trong những quốc gia tiên phong công nghệ này, hầu hết các tàu lưới vây của nước này được trang bị máy sản xuất nước đá sệt. Đối với Việt Nam, lĩnh vực này còn khá mới mẻ và chưa có nhiều đơn vị tham gia. Công ty Thái Nam Việt là một trong những đơn vị nhập khẩu máy từ Ấn Độ và đang phổ biến rộng rãi công nghệ này tại các tỉnh: Bình Định, Khánh Hòa, Cà Mau…
Thời gian tới, Chi cục Khai thác và bảo vệ nguồn lợi thủy sản sẽ phối hợp với các đơn vị, viện, trường, doanh nghiệp phổ biến công nghệ này rộng rãi tới ngư dân, góp phần nâng cao chất lượng thủy sản, phục vụ xuất khẩu. Được biết, Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đã đề xuất UBND tỉnh cho phép triển khai đề tài chuyển giao công nghệ sản xuất nước đá sệt trên tàu cá; Sở Khoa học và Công nghệ đang thông báo mời các đơn vị có đủ năng lực tham gia thực hiện đề tài.
P. L
