Món ăn: Gỏi ngó sen

Đây là khâu quan trong nhất để tạo vị chua ngọt mặn cho ngó sen.

- 500g ngó sen lột vỏ, cắt khúc 5 - 7cm. Chẻ mỏng làm 3 hoặc làm 4 tùy thân cọng lớn nhỏ.

- 100g cà rốt gọt vỏ,

Đây là khâu quan trong nhất để tạo vị chua ngọt mặn cho ngó sen.

- 500g ngó sen lột vỏ, cắt khúc 5 - 7cm. Chẻ mỏng làm 3 hoặc làm 4 tùy thân cọng lớn nhỏ.

- 100g cà rốt gọt vỏ, cắt sợi lớn chừng nửa thân đũa, dài 5 - 7cm.

- Ngâm ngó sen, cà rốt trong một thố nước lọc vừa đủ ngập mặt hỗn hợp, vắt vào 2 hoặc 3 trái chanh tùy chanh lớn nhỏ (không dùng giấm), thả ngâm cả vỏ chanh vào thố nước, nếm thử nước ngâm phải có vị chua vừa, ngâm khoảng 1 giờ. Thử lại bằng cách vớt ra một hai cọng, vảy ráo nước, nhấm thử vị chua phải thấm vào trong ngó sen, nếu chưa phải ngâm thêm mươi phút nữa, vớt ra vẩy thật ráo nước .

- Trộn đều hỗn hợp ngó và cà rốt đã có vị chua với 100g đường trắng, để qua 15 phút, nhấm thử ngó có thêm vị ngọt nhẹ chưa, nếu không thêm ít đường và trộn lại, sau cùng trộn đều với khoảng 1/2 muỗng cà phê muối. Để riêng phần ngó sen, cà rốt đã làm.

Lưu ý:

* Tạo vị chua ngọt cho ngó sen hoàn toàn do khẩu vị người làm quyết định.

** Nếu có củ sen thì chỉ cần dùng khoảng 200g củ + 300g ngó. Lột vỏ củ, cắt chéo thành lát dày chừng 5 ly rồi cắt lại thành dạng sợi lớn và chế biến cùng với phần ngó.

2. Chuẩn bị phụ gia:

Hoa sen

- 1/2 chén hành tím, lột vỏ, cắt lát mỏng, phi vàng với chút dầu vớt ra để ráo dầu.

- 1/2 chén đậu phụng rang vàng,đãi vỏ, giã dập.

- Ớt tươi cắt lát hoặc ớt trái tỉa hoa.

- 20g cần, lặt rửa sạch, ngắt lấy phần cọng để riêng, phần lá để riêng.

- 100g hành tây lột vỏ, chẻ dọc thành dợi mỏng.

- Pha nước mắm tỏi ớt: Tùy chất lượng nước mắm đang có, pha một phần nước mắm với 3 hoặc 4 phần nước lọc, cho vào ít đường từ từ, khuấy tan để có vị ngọt nhẹ rồi mới thêm ít chanh vắt để có vị chua; sau cùng, ước lượng ớt tỏi giả nhỏ cho vào tùy khẩu vị, nếu không ăn cay được vẫn nên có chút ớt tỏi để tạo mùi.

3. Các loại thực phẩm phụ:

Gỏi ngó sen

Gỏi ngó sen có thể dùng nhiều loại thực phẩm khác nhau để trộn, tùy ý chọn:

- Tôm thịt: 300g nạc mông heo, luộc chín cắt miếng dạng sợi lớn chừng nửa ngón tay út; 200g tôm thẻ: hấp chín: lột vỏ.

- Dồi trường, bao tử heo: 300g cho cả hai loại. Dồi trường luộc chín, cắt khúc chừng 5cm, rồi cắt dọc làm hai hoặc làm 3; bao tử heo đã làm sạch trong ngoài với dấm muối, luộc chín, cắt sợi lớn; ướp trộn đều với 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu. Nếu dùng hai loại thực phẩm này phải dùng thêm chừng 1 chén nhỏ rau răm, lặt lấy lá rửa sạch, tùy ý cắt nhỏ hay không.

4. Trình bày món ăn:

- Trộn đều ngó sen đã sơ chế với loại thực phẩm đã chọn là tôm thịt hay dồi trường; châm nước mắm đã pha vào từ từ , trộn đều rồi nêm thêm hay không tùy khẩu vị. Sau khi nêm mới trộn cọng cần và hành tây vào (nếu trộn cần và hành vào trước sẽ khó nêm vì hành cần làm giảm khả năng xác định vị chua ngọt của khẩu vị). Cho hỗn hợp ra dĩa, dùng cần lá trang trí món ăn rồi mới rắc hành phi đậu phụng lên mặt gỏi tùy ý trang trí thêm ớt trái tỉa hoa hay ớt cắt lát. Khi ăn trộn đều một lần nữa.

- Tùy thích nêm lạt nước mắm khi trộn rồi dọn kèm dĩa gỏi với chén nước mắm tỏi ớt để tuỳ mỗi người chấm thêm.

- Tùy ý ăn gỏi với bánh phồng tôm chiên dòn hoặc bánh tráng nướng, bánh tráng chiên. (Cách bánh tráng chiên cho đẹp mắt: Chọn bánh tráng mè, loại dày, ngâm nước cho vừa mềm, dùng kéo cắt thành miếng hình tam giác vừa ăn, trải ra mâm khay... phơi khô lại, khi cần dùng đem chiên với chảo đáy phẳng, nhiều dầu, lúc chiên dùng đũa trở ép cho bánh thẳng thớm).

PV (St)